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DIC. GEN. 2018
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I PORTICI AIUTANO
Per esempio,MarcoSerpieri hadeciso
di sfruttare la vetrinadel suoristorante
Antares, un self service situato sotto
gli ampi portici di Via Vittor Pisani
a Milano (il viale che conduce alla
Stazione Centrale) per offrire ai tanti
dipendenti degli uffici della zona, ma
anche ai viaggiatori prossimi a pren-
dere un treno e ai turisti, unamodalità
veloce di fruire il pasto. «Abbiamo
trasformato la nostra vetrina – rac-
conta – in uno sportello attraverso
il quale i clienti possono scegliere e
ritirare il piatto senza entrare nel self
service. I piatti vengono preparati e
confezionati direttamente in vetrina,
sotto gli occhi di chi aspetta. Anche
per questo abbiamo chiamato questo
sportello Food@street».
L’offerta di Food@street comprende
ogni giorno 3 primi e 3 secondi piatti,
8/9 contorni e insalatone, principal-
mente preparati ad hoc per questa
modalità di somministrazione. «Nella
cucina a vista – continua - il cuoco
salta i primi piatti, che vengono poi
conservati caldi in teglie riscaldate
durante il servizio. Lo stesso vale per
i secondi e i contorni caldi. Oltre a
lui, allo “sportello” lavorano altre due
persone. Una addetta a confeziona-
re il piatto ordinato e a porgerlo al
cliente (spesso mi occupo di questo
in prima persona, perché è un lavoro
che mi diverte) e l’altra a ricevere il
pagamento. Fortunatamente condivi-
dendo gli spazi del self service non
abbiamo dovuto affrontare le diffi-
coltà di gestione degli spazi, perché
possiamo contare sulle attrezzature,
le dispense e le celle della cucina
principale».
Un altro punto di forza di questa
soluzione è il portico, molto ampio
che permette di aspettare al riparo,
sia dal feroce sole delle estati mila-
nesi, che dalla pioggia torrenziale.
«Chi vuole può anche approfittare
per mangiare direttamente in strada
– conclude Marco Serpieri – ma nel
nostro caso spesso i clienti acquista-
no il pasto da consumare, con mag-
giore comodità, nei propri uffici».
A VENEZIA, CONSEGNE FRE-
QUENTI
È completamente diversa la location
di We Love Italy Pasta To Go, un
locale per l’asporto di pasta fresca da
passeggio, piadine, insalate, crepes,
situato in Calle dell’Orso 5529 nei
pressi di Campo San Bartolomeo, a
Venezia, che si rivolge sia ai turisti
che ai residenti e lavoratori della
città Lagunare. Nel locale tutte le
referenze proposte, dalla pasta ai
dolci, sono prodotti artigianalmen-
te e cucinati espressamente davanti
agli occhi dei clienti, praticamente
non c’è nulla in vetrina già preparato.
Tutte le proposte vengono servite in
confezioni in cartoncino comode da
utilizzare anche passeggiando a naso
all’aria, per le calli della città lagu-
nare. «Noi non abbiamo riscontrato
alcuna difficoltà particolare nella ge-
stione degli ingredienti rispetto a
un ristorante tradizionale – afferma
il titolare, Sandro Malerba – anche
perché avendo un vero e proprio
locale abbiamo dei frigoriferi nega-
tivi e positivi, oltre a un magazzino
dedicato per la merce ambiente».
Le difficoltà sono comuni a quel-
le di tutte le attività di ristorazio-
ne veneziane. «Lo stoccaggio delle
merci a Venezia è molto raro per la
mancanza di spazi adibiti - spiega
Malerba - pertanto ci avvaliamo di
almeno due consegne alla settimana
dai nostri fornitori. I formati da risto-
razione standard vanno comunque
benissimo per la nostra attività».
ATTENZIONE ALLA SHELF LIFE
Le attività fisse, quindi sembrano
non avere particolari difficoltà a ge-
stire l’asporto, altra cosa è per chi si
sposta, con la propria attività, da una
piazza all’altra. È il caso di Golosia
che gira l’Italia con il proprio stand
portando ovunque i sapori tipici del-
la cucina parmense: la pasta fresca,
i ripieni golosi a base, tra l’altro, di
FOCUS ON
Il business dei locali Street Food è relativamente recente. Quello che è
bene sapere è che sono diversi i soci CIC ad aver colto questa nuova
opportunità.
I punti di consumo coinvolti in questo servizio sono stati infatti segnalati
proprio da alcuni tra i nostri soci, ovvero Agenzia Lombarda Srl (Novate
Milanese - MI), G.F.2 Srl (Levanto – SP), Salso Carni Srl (Salsomaggiore
Terme – PR), Siqur Spa (Capriccio di Vigonza - PD).