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DIC. GEN. 2018
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PRIMO PIANO
DI ANNA MUZIO
Il clima nel piatto: come
cambieremo i nostri menu
Il riscaldamento globale sta sconvolgendo le culture e minacciando le produzioni e
la disponibilità di molti alimenti. Ecco gli ingredienti più a rischio e come reagire al
ristorante
P
omodori in Pianura Pada-
na, viti e ulivi sulle Alpi e
avocado in Sicilia: sono le
conseguenze più evidenti
dei cambiamenti climatici sull’agricol-
tura. La aestas horribilis 2017 – con
la temperatura a luglio superiore di
1,2 gradi rispetto alla media e il 42%
di precipitazioni in meno - ha cau-
sato danni all’agricoltura per oltre 2
miliardi di euro e il dimezzamento
dellaproduzionedimiele, la “perdita”
di una bottiglia di vino su quattro e
il calo del 23% del raccolto di mele.
Ma è solo la punta dell’iceberg di una
situazione che in pochi ormai nega-
no, quella del riscaldamento globale.
“Il sistema agricolo italiano è sotto
pressione – esordisce il responsabile
sicurezza alimentare di Coldiretti
Ro-
landoManfredini
–. L’aumento della
temperatura ha provocato lo sposta-
mentodellavocazionalitàdelleculture
verso Nord, mentre a Sud si riducono
la produzione e le superfici e arrivano
specie tropicali. Tra 100 anni potrem-
mo avere le banane Dop di Catania. A