Luigi Morello (Direttore MUMAC, Gruppo Cimbali) ci presenta il Consorzio di tutela del Caffè Espresso tradizionale spiegandoci quale sia la sua finalità primaria: far diventare il caffè italiano un bene intangibile e patrimonio culturale. E' proprio grazie al Consorzio che si va a proteggere una delle fasi più importanti nella realizzazione del vero espresso italiano, ossia la trasformazione della materia prima (competenza che nasce prevalentemente in Italia) che origina molte delle miscele tra le più apprezzate al mondo. Non meno importante è la valorizzazione e la tutela dell'espresso italiano come momento culturale e sociale che ha permesso l'espandersi in tutto il mondo di bar e coffee shop intesi come luoghi di incontro e socializzazione.