Il cuoco Roberto Carcangiu di Vignola in Provincia di Modena, suggerisce la ricetta della crema di pomodoro fresco con composizione di carciofi , fagiolini e crescione.
Ingredienti per 4 persone
- Carciofi con gambo g. 400
- Fagiolini g. 120
- Crescione g. 50
- Olio d’oliva extravergine g. 30
- Sale e Pepe g. 3
Per la salsa di pomodoro fresco
- Olio di oliva extra vergine g. 20
- Sale e pepe g. 5
- Pomodori ramati g. 80
Per la vinaigrette
- Olio d’oliva extra vergine g. 60
- Sale e Pepe g. 5
- Aceto rosso g. 20
- Scalogno rosso g. 1
Per la guarnizione
- Olio di oliva extra vergine g. 5
- Basilico g. 1
- Ravanelli g. 5
Procedimento
Lavare e tagliare i pomodori a pezzetti, frullarli e passare al colino cinese per eliminare le bucce. Emulsionare al frullatore la passata di pomodoro con l’olio extra vergine d’oliva e aggiustare di sapore con sale e pepe. Lavare il crescione, asciugare e stendere i rametti più belli. Per la vinaigrette: Sciogliere il sale nell’aceto di vino rosso, unire il pepe e lo scalogno, emulsionare con l’olio extra vergine d’oliva. Mondare i fagiolini, rifi lare in modo che abbiano la stessa lunghezza. Sbianchire i fagiolini in acqua salata, scolare e quando sono ancora caldi condire con la vinaigrette. Tagliare i carciofi in quattro spicchi. Intiepidire al microonde per 30 secondi. Versare la salsa di pomodoro a specchio sui piatti, sistemare in alto i fagiolini, al centro il crescione e a corona i carciofi . Guarnire con fi letti di rapanello e foglie di basilico, terminare versando sul piatto alcune gocce di olio extra vergine ed aceto balsamico tradizionale di Modena.
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