La prima di Nayuma al Gucci Giardino

In un contesto unico e noto a livello internazionale, piazza della Signoria a Firenze, e in una location iconica come Gucci Giardino, si è tenuta lo scorso 30 settembre la presentazione di Nayuma, ultima Single Origin di 1895 Coffee Designers by Lavazza, il progetto nato nel 2020 con cui Lavazza interpreta l’evoluzione contemporanea della cultura dello Specialty Coffee. Su questa iniziativa e su questo mondo hanno aperto l’evento Margo Schächter, cultural strategist, e Marco Barbieri, Marketing Director Italy di Lavazza.

Cosa è Nayuma

Il caffè specialty sta conquistando uno spazio nuovo nell’universo della mixology: non viene più utilizzato soltanto come base aromatica per i grandi classici, ma viene selezionato anche in funzione della provenienza, della varietà, del processo di lavorazione e del profilo sensoriale che può conferire al drink. Coerentemente a ciò anche le tecniche di estrazione si ampliano: accanto all’espresso trovano spazio cold brew, flash brew e caffè filtro, offrendo al bartender modalità diverse per lavorare sulle componenti aromatiche del caffè. In questo scenario si inserisce 1895 Coffee Designers by Lavazza e la nuova espressione di questa visione è Nayuma, Single Origin colombiana.

Il testimone è quindi passato a Martina Bonci, Bar Manager di Gucci Giardino, che ha parlato del dialogo fruttuoso e suggestivo fra caffè e cocktail, e a Stefania Zecchi, Coffelier di 1895 Coffee Designers by Lavazza,  che ha spiegato come lo Specialty Coffee rappresenti un approccio al consumo che valorizza ogni fase del viaggio del caffè, dalla coltivazione fino alla tazzina, con l’obiettivo di esplorare linguaggi e, appunto, occasioni di consumo differenti, mantenendo sempre al centro l’identità e il profilo sensoriale del caffè.

Primo piano su Nayuma

Detto ciò, si sono scoperte le carte su Nayuma, un Pink Bourbon coltivato tra i 1.800 e i 2.000 metri presso Finca El Paraíso, nella regione colombiana del Cauca, appartenente alla famiglia Coffea Arabica, lavorato con processo lavato e fermentazione speciale, che si distingue per un profilo luminoso e fruttato, con note di pesca nettarina, albicocca, frutta tropicale e caramello, e tostatura light.

Il nome Nayuma, suggestivo e ricco di mistero, affonda le sue radici nelle lingue ancestrali di questa regione e significa “ciò che risplende dentro”. Per le comunità locali questa espressione descriveva la luce interiore presente in ogni elemento della natura; secondo la leggenda, Nayuma era anche un giovane guardiano capace di percepire la bellezza nei piccoli dettagli e di guidare gli agricoltori con sensibilità e rispetto, significato che richiama simbolicamente il carattere stesso della nuova Single Origin e il suo profilo luminoso e fruttato.

Nayuma può essere preparata attraverso espresso, moka, filtro e cold brew, modalità che permettono di esplorare sfumature differenti della stessa origine e del suo profilo sensoriale ad hoc per accompagnare i diversi momenti della giornata, dalla colazione al brunch, dall’aperitivo al dopo cena, ampliando occasioni e rituali di consumo.

Caffè e mixology

Nel corso dell’evento con Fabio Sipione, Event & Training Manager di Lavazza Group, si è dato rilievo al collegamento fra caffè, mixology e mondo dei profumi e degli aromi, e sono state reinterpretate le caratteristiche aromatiche del nuovo blend della collezione 1895 by Lavazza attraverso tre cocktail originali di coffee mixology creati ad hoc da Martina Bonci per valorizzarne il profilo sensoriale e offrirne una lettura inedita. Ne sono quindi nate altrettante esperienze complementari così raccontate.

Soft Peach, che esalta le sfumature più fresche e fruttate dello specialty, è realizzato con Vodka Altamura, Briottet alla pesca, acqua di cocco, succo di limone, passion fruit Polot e caffè Nayuma, con un garnish di pesca disidratata. La pesca introduce una nota delicata e morbida ispirata alla luce calda di Firenze al tramonto, in contrasto con la profondità aromatica del caffè.

Bold Mango, un long drink dalle note luminose ed esotiche, contiene Casamigos Blanco, Briottet all’albicocca, succo d’ananas filtrato, mango Polot, succo di limone e caffè Nayuma, insieme a note di tabacco e cardamomo e a un top di soda alle foglie di fico, con milk wash di latte d’avena. Il mango porta nel drink una componente luminosa, esotica e quasi inattesa.

Sweet Caramel, un raffinato after-dinner a base rum che ne richiama la profondità aromatica e la complessità, consta di Zacapa 23, liquore alla banana e al cacao bianco, caramello salato Polot e caffè Nayuma, completato da un foamer e da un chicco di caffè. Il caramello chiude il percorso con una dolcezza profonda e persistente per una creazione intensa e avvolgente.

Da segnalare in conclusione che queste tre creazioni, create ad hoc per la presentazione di Nayuma, si inseriscono in un percorso già consolidato di valorizzazione dello specialty coffee all'interno dell'esperienza di Gucci Giardino. Delle proposte presenti nella drink list – ha spiegato Martina Bonci - compare Espresso Martina, reinterpretazione dell'Espresso Martini realizzata con caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza, a testimonianza di un dialogo continuo tra cultura del caffè, creatività e mixology contemporanea. Rum Zacapa 23 alla fava tonka, Disaronno Amaretto, vaniglia, Truth Chocolate Bitter e caffè 1895 Coffee Designers by Lavazza danno vita a una suggestiva reinterpretazione del grande classico, in cui vaniglia e nocciola si intrecciano con l’intensità del caffè.

Le ricette dei tre cocktail

Casamigos Blanco ml 40
Briottet all’albicocca ml 10
Succo d’ananas filtrato ml 15
Mango Polot  ml 22,5
Succo di limone ml 30
Caffè Nayuma ml 25
Tabacco 0,5 dash
Bitter al cardamomo 2 dash
Soda alle foglie di fico top
Milk wash latte d’avena

Pelle al mango

Highball

Parallelepipedo 4x4x12

Vodka Altamura ml 40
Briottet alla pesca  ml 15
Acqua di cocco ml 15
Succo di limone ml 30
Passion fruit  Polot  ml 22,5
Caffè Nayuma ml 25

Pesca disidratata

Tumbler basso

Cubo 5x5x7

Zacapa23 ml 40
Liquore alla banana ml 10
Liquore al cacao bianco ml 5
Caramello salato Polot ml 10
Caffè Nayuma ml 30
Foamer

Chicco di caffè Nayuma

Nik & nora