Una pasta realizzata con farine alternative al glutine, trafilata al bronzo e dalla lenta essiccazione: a produrla è Daniele Zito, messicano di adozione capitolina, giovane cuoco e mastro pastaio nonché amante del settore enogastronomico in tutte le sue sfaccettature.
Impegnato a valorizzare cibo e gusto, Zito utilizza materie prime di eccellenza rispettando chi produce in armonia con l'ambiente. Per questo motivo il suo pastificio prende le distanze dagli standard imposti dalla grande distribuzione e si rifornisce da piccole realtà locali che producono solo materie prime dalla filiera corta e con ottime proprietà organolettiche. Le farine ad esempio, rigorosamente macinate a pietra, provengono dalle colline piemontesi del Mulino Marello e del Molino Peila che lavorano in biologico nel pieno rispetto delle loro cultivar e della biodiversità delle rispettive aree di coltivazione. Farine di riso, di sorgo e di grano saraceno si uniscono per dare vita a una pasta gustosa e senza zuccheri aggiuntivi, sia fresca che secca.
Al momento le linee principali di Zito sono tre: la linea classica, la linea all’alga spirulina, sviluppata grazie alla collaborazione con Spirulina Farm di Orbetello, e la linea con farina di canapa, fornita dall’azienda bio Canapa Campana. Ad accomunarle è la tenuta della cottura che conferisce alla pasta un’ottima capacità di mantecatura pur essendo senza glutine, ma è anche ricca di fibre e preziosi antiossidanti che la rendono un alimento leggero, nutriente e adatto a tutti i palati.
Zito è un prodotto erogabile come alimento senza glutine dal Ministero della Salute. La scelta di produrre pasta da cereali naturalmente privi di glutine non nasce però dall’intenzione di classificarsi come un prodotto pensato esclusivamente per le persone celiache, ma mira piuttosto a far conoscere al pubblico i sapori delle materie prime nostrane con un’attenzione particolare a una sana alimentazione.