Sino al 21 giugno si tiene per il terzo anno consecutivo Piacere Barbecue a Perugia, l’unico festival italiano che dà spazio agli appassionati della griglia, sponsorizzato da Birra Peroni. Ormai giunta la bella stagione, l’Area Verde di Pian di Massiano di Perugia si è preparata ad accogliere la kermesse che coinvolgerà i tanti fan della griglia, ormai diventata alla moda, in numerose attività. Ospite d’onore di Piacere Barbecue è anche quest’anno Gianfranco Lo Cascio, autore del libro “Diventare Grill Master – La via italiana al Barbecue”, che ci illustrerà le “10 Regole da seguire per la grigliata perfetta”.
- Per una grigliata realizzata a regola d’arte, è necessario smettere di pensare ai tempi di cottura e concentrarsi sulle temperature di cottura
- È bene disporre le braci solo in una metà del braciere creando due zone, la zona di fuoco e quella di sicurezza
- È consigliato ungere d’olio il cibo, non la griglia
- Uno dei segreti per una buona bistecca si chiama reazione di Maillard, ovvero quella reazione chimica tra aminoacidi, proteine e zuccheri che avviene ad alte temperature, tra i 140°C e i 180 °C, capace di conferire il classico colore “bruno”
- È auspicabile ricercare lo “smoky flavor”, il tipico sentore di affumicato che profuma la carne, stando bene attenti a dosare la quantità di fumi in modo che non risulti invadente
- Uno dei tocchi che conferiscono maggiore sapore alla carne è la marinatura, utilizzando erbe e spezie: è bene ricordare che la marinatura in cui è stata immersa la carne non dev’essere riutilizzata
- Se si tratta di una “grigliata di mare”, occorre tenere a mente che il pesce più si cuoce e più si sfalda, per cui è consigliabile tenerlo sempre d’occhio
- Una grigliata che comprende anche le verdure strizza l’occhio a vegetariani e vegani e fa bene due volte perché le loro proprietà antiossidanti riducono gli effetti nocivi della combustione
- Se si ha voglia di preparare un dessert dopo una grigliata, la frutta dovrà essere protagonista indiscussa perché il calore accentua sia le note dolci che quelle acide della frutta. Per un tocco in più, la frutta dovrà essere servita con un salsa fredda, del gelato, un crumble o una combinazione degli stessi.
- È importante ricordare che la griglia utilizzata è bene che sia in ghisa, materiale capace di accumulare grande quantità di energia termica e rilasciarla in modo costante.
Un’ottima grigliata, soprattutto durante il periodo estivo, viaggia insieme al piacere di una buona birra. Ad esempio, la Peroni Gran Riserva Rossa, con il suo gusto morbido nato da un lungo processo di fermentazione a bassa temperatura, si sposa bene con i migliori hamburger e le carni più buone. Oppure la Peroni Gran Riserva Doppio Malto, con il suo caratteristico aroma speziato, potrebbe essere il perfetto accompagnamento per una gustosa bistecca alla brace. Invece una Peroni Gran Riserva Puro Malto potrebbe essere la giusta soluzione insieme alla carne dal sapore più delicato. A questo punto è proprio il caso di augurare a tutti gli appassionati della griglia buon appetito da parte di Birra Peroni e Giuseppe Lo Cascio.
Birra Peroni S.r.l. conosciuta più semplicemente come Peroni è un'azienda italiana specializzata nella produzione di birra, attualmente la dicitura Peroni è uno dei tanti marchi commerciali appartenenti all'azienda sudafricana SABMiller. La Ditta Francesco Peroni nasce a Vigevano, nell’ allora Regno Sabaudo, nel 1846. Meno di ventennio dopo, nel 1864, Francesco avvia l’attività di una seconda fabbrica di birra a Roma, che delega al figlio Giovanni Peroni, intuendo le potenzialità del mercato della futura Capitale d’Italia. All’inizio del nuovo secolo, l’integrazione del business del ghiaccio con quello della birra facilita una diffusione capillare del marchio Peroni in tutte le pieghe del mercato cittadino. Forti investimenti sulle dotazioni industriali attribuiscono a Birra Peroni una posizione leader nel settore birrario in Italia già nel 1913. Parte così, dopo il primo conflitto mondiale, la fase gloriosa delle acquisizioni e dell’apertura di nuovi stabilimenti: Bari nel 1924; Napoli nel 1929; Livorno nel 1939. Molti marchi locali vengono assorbiti e le rispettive fabbriche trasformate in centri di imbottigliamento. Alla base di tale sviluppo c’è un'intuizione: la conquista dei mercati inesplorati del Centro e del Sud Italia, dove Birra Peroni diventa protagonista della storia sociale, culturale ed umana del territorio. Dopo la II guerra mondiale vengono costruiti i nuovi stabilimenti produttivi seguendo il modello organizzativo americano, all'insegna di efficienza e razionalità organizzativa, standardizzazione qualitativa, innovazione del packaging e dell’immagine complessiva del prodotto. All’inizio degli anni Cinquanta, in pieno boom economico, la rete distributiva di Birra Peroni arriva a contare oltre 400 ditte concessionarie, di cui 14 dotate di impianti di imbottigliamento. Le acquisizioni di aziende continuano fino agli anni Ottanta (1953 Dormisch; 1960-1970 Itala Pilsen; 1961 Faramia e Raffo; 1988 Wührer). La fine degli anni Sessanta segna anche l’inizio del mito della bionda Peroni, che nasce nel 1967, da una geniale idea del creativo Armando Testa. Il mitico motto “Chiamami Peroni sarò la tua birra” entra nella storia della pubblicità e consegna il marchio Peroni alla leggenda: d’ora in poi, Peroni è sinonimo di birra in Italia. Tra gli anni Settanta e gli anni Ottanta Birra Peroni diviene veicolo del Made in Italy nel mondo e ambasciatrice dell’Italian style, conquistando con Nastro Azzurro mercati importanti negli Stati Uniti, nel Regno Unito ed in Australia. Negli anni Novanta Birra Peroni, grazie a mirate campagne di marketing, consolida la sua leadership sia nel settore delle birre premium, sia nella commercializzazione di prodotti destinati alla grande distribuzione. La capacità produttiva dell’azienda si espande ulteriormente grazie agli investimenti sugli impianti dei tre birrifici.