Dal prossimo 14 ottobre prende il via Asiago Lab, il nuovo progetto formativo rivolto a professionisti della ristorazione ed estimatori del formaggio Asiago Dop. Promosso dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago assieme all’Università del Gusto (la struttura per la formazione food di Confcommercio Vicenza), il ciclo di appuntamenti, realizzati nella sede di Creazzo (VI), offre percorsi dedicati a quanti vogliono accrescere la loro competenza professionale e a chi desidera imparare a riconoscere e utilizzare la specialità casearia veneto-trentina in cucina. Proposta formativa per operatori del settore alimentare e della somministrazione (ristoranti, enoteche, bar, gastronomie e alimentari) e appassionati, il progetto fa insomma conoscere i segreti di una cucina sana e naturale, dov’è la materia prima a fare la differenza.
Il ciclo di appuntamenti - che si avvale di formatori esperti e di chef di primo piano - si svilupperà in due edizioni: la prima fra ottobre e dicembre 2014, la seconda fra febbraio e aprile 2015. L’appuntamento inaugurale è fissato per martedì 14 ottobre per gli appassionati e lunedì 3 novembre per i professionisti, ed è dedicato a “Le Quattro Stagioni dell’Asiago Dop - Analisi sensoriale e laboratorio di caseficazione”, un viaggio alla scoperta di come riconoscere e apprezzare le caratteristiche organolettiche del prodotto, imparando a distinguerne le diverse stagionature e gli utilizzi in cucina. Ad accompagnare gli allievi alla scoperta delle tecniche di degustazione del formaggio sarà Alberto Marangon, responsabile del laboratorio di analisi sensoriale di Veneto Agricoltura. La lezione sarà completata da un laboratorio di caseificazione dal vivo, realizzata da un esperto casaro, Massimo Gonzati, che illustrerà le varie fasi di lavorazione dalla materia prima fino al prodotto finito.
Martedì 11 novembre, invece, per gli appassionati e lunedì 24 novembre, per i professionisti, sarà la volta del percorso “Dal finger food al finger cheese. Aperitivi stuzzicanti con l’Asiago Dop”, incontro dedicato alle ricette facili e di grande effetto, utili anche per il menu natalizio, proposte con gli abbinamenti ideali per quanto riguarda il vino. Alessandro Dal Degan, del Ristorante La Tana di Asiago e chef giovane dell’anno della Guida Ristoranti d’Italia dell’Espresso 2014, illustrerà ai partecipanti come si prepararano deliziosi bocconcini da mangiare con le mani, in cui il formaggio Asiago Dop è protagonista assoluto, in diversi utilizzi creativi, abbinato ad altri stuzzicanti ingredienti. La lezione terminerà con la degustazione di quanto realizzato e un esperto sommelier guiderà gli allievi nell'individuazione degli abbinamenti ideali con il vino.
Il primo ciclo formativo si concluderà lunedì 1 dicembre, con il modulo Menu innovativi con l’Asiago per tutti, aperto ad appassionati e professionisti, dedicato alla preparazione di piatti con l’Asiago Dop, che comprendono la realizzazione di ricette innovative della cucina contemporanea. Sarà lo chef stellato Renato Rizzardi de La Locanda di Piero di Montecchio Precalcino (Vicenza), a preparare, fianco a fianco con i partecipanti, un menu completo a base di Asiago, composto da piatti quali un Risotto all'amarone e Asiago stravecchio con la sua crema di formaggio, Costolette di agnello in crosta con fonduta di Asiago fresco e Crème caramel all'Asiago mezzano con mostarda di pere
Tutti i percorsi sono di 4 ore, in orario pomeridiano o serale, e vengono tenuti da chef, sommelier e formatori esperti. Per informazioni e iscrizioni: si possono consultari i siti: www.asiagocheese.it/it/asiago-lab/il-progetto-asiago-lab/ e www.universitadelgustovicenza.it/asiagolab.html.