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MARZO/APRILE 2015
Cultura
Abbiamo accorpato nel terzo macro ar-
gomento, cultura / tradizione e gastrono-
mia, sia argomentazioni sulla pesca che
si rifanno alla storia del Mediterraneo sia
pareri sulla preparazione di piatti della
nostra cucina regionale; abbiamo così rile-
vato 58%di pareri negativi e 42%positivi.
Il dibattito è tra chi non ravvisa nella pesca
peculiarità storiche e culturali e chi si rial-
laccia persino a graffiti primitivi rinvenuti
in Liguria di pesca del tonno, menziona
Omero, Aristotele, Plinio, Marziale per gli
scritti sullapescadel tonno, cita l’evoluzio-
ne della pesca al tonno durante il Medio
Evo, le dominazioni araba e spagnola, per
arrivare fino alla tecnica di pesca e con-
servazione affinata in Italia nel 1.800 ed
esportata in Spagna e Portogallo prima,
in Francia a Nord Africa dopo.
Ladiscussione coinvolge le tonnare ancora
attive in Sicilia dove si pratica lamattanza,
il fronte è spaccato tra chi afferma che
ciò sia eticamente scorretto e chi vuole
mantenere vive queste tradizioni storiche;
sicuramente la mattanza non riguarda di-
rettamente i produttori di tonno venduto
nellaGDOmanecoinvolge, comeabbiamo
già detto, l’immagine. Per quanto concer-
ne l’aspetto gastronomico il dibattito è
duplice: necessità o meno di proseguire
con la pesca intensiva di tonno e pesce
azzurro per permettere la preparazione
di piatti della nostra tradizione e qualità
del pesce in scatola in contrapposizione a
quello fresco, toccando infine gli aspetti
della sicurezza alimentare.
OPINIONI
POSITIVE
42%
OPINIONI
NEGATIVE
58%
È evidente che alcuni giudizi sono pecu-
liari del pesce in scatola/in confezione
di vetro, altri pareri sono trasversali al
tonno, al pesce azzurro ed alla pesca
in generale. L’accorpamento dei giudizi
porta quindi a 69% di pareri globalmente
negativi e 31% di pareri positivi.
Ecco poi, per curiosità, i piatti maggior-
mente ricorrenti nel dibattito gastrono-
mico (ovviamente solo una parte può
essere preparata col pesce in scatola) :
• bottarga, trippa, cuore, musciame,
uovo, filetto di tonno
• tonno sott’olio, in agrodolce, affumi-
cato
• alici al forno, fritte, marinate,
• carpaccio, minestra, filetti di sgombro,
• acciughe gratinate
• sardine marinate, sotto sale, alla piz-
zaiola
• salmone al forno, alla griglia, in tranci
• oltre ad una pletora di paste condite
con questi pesci ed insalate
Prezzo e comodità
Per quanto riguarda il prezzo e la comodità il giudizio si capovolge:
il prezzo è giudicato positivamente nel 78% dei casi e la fruizione/
conservazione del prodotto è valutata pratica, agevole grazie alla
preparazione/lavorazione ed alla confezione (scatola o vetro) nell’88%
delle citazioni.
Ricordiamo però che questi argomenti sono trattatati solo nel 16%
dei casi.
Conclusioni
La crisi economica, il prezzo e la praticità premiano il pesce confe-
zionato in scatola o in barattolo di vetro, anche se in rete si scrive
solo nel 16% dei casi di queste reason why di acquisto.
I pareri globali lasciati dagli internauti sono negativi in 2 casi su 3
a causa delle critiche alla pesca intensiva e ai contenuti nutrizionali
ridotti in conseguenza della preparazione.
Siamo perfettamente consapevoli delle azioni intraprese dai prin-
cipali produttori per salvaguardare l’ambiente e la fauna ittica ma
l’immagine dell’intero comparto soffre evidentemente ancora di un
danno di immagine.
S
OPINIONI
POSITIVE
31%
OPINIONI
NEGATIVE
69%
OPINIONI
NEGATIVE
22%
OPINIONI
POSITIVE
78%