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40 MARZO/APRILE 2015
PRODOTTI ITTICI
Salute
Riguardo la salute, le opinioni sono per il 56% negative e per il 44% positive.
I pareri si dividono tra coloro che affermano che il pesce in scatola è ricco di vitamina
D, vitamine del Gruppo B, di sali minerali quali selenio, iodio, fosforo, calcio, ferro
oltre ad amminoacidi, acidi grassi essenziali ed omega 3, in quanto la preparazione
permette di conservare tutte le caratteristiche chimiche ed organolettiche e coloro
che sostengono che la lavorazione riduce in gran parte questi apporti.
Analogamente vi sono due fronti contrapposti : coloro che sostengono che la conser-
vazione è naturale, solo olio e/o sale e coloro che sottolineano l’uso dei conservanti.
Pareri contrastanti anche riguardo il possibile contenuto di mercurio e chi sostiene
che il selenio, di cui tonno e pesce azzurro sono ricchi, lo neutralizzi.
Critiche anche per il possibile rilascio di nichel dalla confezione, cui viene risposto
che le scatole hanno un apposito rivestimento interno e per la possibile presenza di
istamina, cui viene ribattuto che l’immediata lavorazione del pesce appena pescato
la esclude.
Polemiche infine anche per quanto riguarda la legge che non obbliga a dichiarare
sulla confezione specie e provenienza.
Ambiente
Nei pareri eleggibili, i temi trattati sono essenzialmente tre: ambiente
(44%), salute (39%), cultura/ tradizione e gastronomia (23%); seguono
sorprendentemente solo col 12% il prezzo e la praticità/comodità
col 9% (pareri multipli).
I pareri riguardanti l’ambiente, la tutela e la salvaguardia del mare
e della fauna ittica sono nell’86% dei casi negativi nei confronti del
pesce in scatola (14% i giudizi positivi). Le argomentazioni spaziano
dal rischio di estinzione a causa della pesca intensiva, alla cattura
accidentale di specie protette –delfini in primis ma anche narvali,
beluga e persino tartarughe ceretta caretta– derivante dalla tecnica di
pesca, alla preparazione direttamente a bordo del pesce ancora vivo.
Sicuramente la pesca ha iniziato ad essere giudicata come la caccia
e l’allevamento intensivo.
TEMI CALDI
(IL GIUDIZIO)
OPINIONI POSITIVE
44%
OPINIONI NEGATIVE
56%
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AMBIENTE
44
SALUTE CULTURA,TRADIZIONEE GASTRONOMIAPREZZO PRATICITÀCOMODITÀ
39
23
12
8