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Mixer
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COLLECTION
ATTUALITÀ
Osservatorio Host
cio, catene) è invece Rio de
Janeiro in Brasile a offrire
il caffè dal prezzo più van-
taggioso, mentre Zurigo in
Svizzera propone quello più
caro. Ma anche nella classifi-
ca “assoluta” Milano si clas-
sifica quarta per il caffè più
conveniente, con un costo
del caffèmedio di 1,42 euro,
contro i 3,24 euro di Zurigo.
FINO AL 30% IN PIÙ
NELLO STESSO PAESE
La ricerca considera anche il
prezzo di Starbucks, selezio-
nato in quanto catena di caf-
fè ad alto prezzo più diffusa
del mondo. La differenza di
prezzo di un Grande Latte
varia dagli 1,34 euro di Rio
de Janeiro ai 6,33 euro di
Città
Paese Caffè
in ufficio
Star-
bucks
Bar
Indipendente
Caffè
a casa
Costo
medio
Consumo
per Paese
LE CINQUE CITTÀ PIÙ CARE
(kg pro capite)
1 Ginevra
Svizzera
€
0,62
€
6,33
€
3,81
€
0,51
€
2,82 3,9
2
Berna
Svizzera
€
0,62
€
6,33
€
4,04
€
0,51
€
2,87 3,9
3 Basilea
Svizzera
€
0,62
€
6,33
€
4,55
€
0,51
€
3,00 3,9
4 Copenaghen Danimarca
€
0,36
€
5,37
€
6,00
€
0,30
€
3,01 5,3
5
Zurigo
Svizzera
€
0,62
€
6,33
€
5,49
€
0,51
€
3,24 3,9
LE DIECI CITTÀ PIÙ CONVENIENTI
1 Rio de Janeiro Brasile
€
0,14
€
1,34
€
2,17
€
0,11
€
0,94 4,8
2 Sao Paulo Brasile
€
0,14
€
1,34
€
2,20
€
0,11
€
0,95 4,8
3
Lima
Perù
€
0,13
€
2,60
€
2,41
€
0,11
€
1,31 1,0
4 Milano
Italia
€
0,33
€
3,50
€
1,62
€
0,21
€
1,42 3,4
5 Siviglia
Spagna
€
0,36
€
3,50
€
1,56
€
0,29
€
1,43 3,0
6
Hanoi
Vietnam
€
0,39
€
3,00
€
2,03
€
0,33
€
1,44 0,7
7 Valencia
Spagna
€
0,36
€
3,50
€
1,76
€
0,29
€
1,48 3,0
8 Guatemala City Guatemala
€
0,25
€
2,96
€
2,54
€
0,21
€
1,49 2,0
9 Kuala Lumpur
Malesia
€
0,11
€
3,08
€
2,88
€
0,09
€
1,54 3,9
10 Manila
Filippine
€
0,26
€
2,64
€
3,09
€
0,22
€
1,55 1,2
La classifica analizza il costo medio di quattro tipi differenti di caffè: un caffè di un distributore da
ufficio, un “Grande Latte” da Starbucks, un cappuccino medio in un bar indipendente e una tazzina di
caffè consumato a casa. La ricerca ha esaminato varie fonti, non solo grandi punti vendita, in modo da
avere un quadro più chiaro del valore complessivo del caffè in ogni città. Tutti i cambi di valuta sono
stati verificati al 25 ottobre 2016. Le differenze di costo possono dipendere dalla fluttuazione della
sterlina inglese e del dollaro americano.
Fonte: www.ServicePartner.One
...E ANCHE LE MACCHINE EVOLVONO
Adattarsi alle varie lavorazioni e tipologie di caffè, per creare un prodotto
sempre più “personalizzabile”: sono queste le richieste dei baristi professionisti
ai produttori di macchine per caffè. “Cresce il numero dei baristi che cercano
macchine con cui impostare diversi parametri e ottenere in tazza un espresso
con particolari caratteristiche - conferma Paolo Dalla Corte, co-titolare di Dalla
Corte. È un’onda lunga arrivata in Italia dall’estero e in particolare dal Nord
Europa “I clienti sono pronti oggi a spendere di più per ottenere un risultato
ottimale, un cappuccino o un espresso di qualità suprema – dice Joerg F.
Rexroth, CEO e fondatore della tedesca concept-art -. Questa tendenza si
accompagna al crescente interesse verso i caffè specialty selezionati uno ad
uno e alle torrefazioni artigianali che garantiscono miscele e prodotti originali
e unici. C’è anche una maggiore conoscenza dei vari elementi che influenzano
e determinano il gusto e la qualità di un grande caffè, come la provenienza,
il grado di tostatura, le impostazioni del grinder, i tempi e la temperatura
della preparazione, e questo è vero sia per l’espresso sia per il brewing”.
Anche la torrefazione cambia, come spiega Andreas Wetzel, Head of Business
Development di Coffee Bühler AG: “Le macchine per la torrefazione diventano
più flessibili. In futuro vedremo un utilizzo sempre maggiore di profili di
torrefazione non convenzionali ed innovativi. Il trasferimento del calore ai
chicchi nelle varie fasi del processo di torrefazione sarà personalizzato per
incontrare le esigenze delle varie tipologie di caffè e di estrazione”.
Zurigo, con un’oscillazione di prezzo pari
circa al 400%.
La ricerca rivela anche come il prezzo del
caffè in casa e in ufficio non varia molto
tra differenti città di uno stesso Paese,
mentre le differenze principali emergono
proprio tra i bar indipendenti. Adesempioa
Lipsia e a Francoforte, se i costi di un caffè
a casa e in ufficio, insieme al Grande Latte
di Starbucks, sono identici, il costo di un
cappuccino medio in un bar a Lipsia è di
2,67 euro mentre a Francoforte si aggira
sui 3,49 euro, con un incremento di prez-
zo del 30% tra le due città. Così fan tutti,
insomma. E in futuro, anche da noi, queste
oscillazioni potrebbero incrementare. Non
solo da regione a regione, ma all’interno di
unastessacittà.Marcandoladifferenza
tra un caffè di qualità e uno “corrente”.