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ZOLLETTE
DI ZUCCHERO
E CUBETTI
DI GHIACCIO
DIVENTANO
HITECH
TBWA\Hakuhodo ha creato
per la pubblicità del whisky
Suntory e con l’uso di una
stampante 3D “al contrario”
(che ricava forme incidendo
in un blocco di materiale)
cubetti di ghiaccio davvero
spettacolari. In futuro
potrebbero essere disponibili
anche al bar.
Cresce sul davanzale, si trasforma, cambia gusto con il
passare del tempo. È Edible Growth, l’“amouse-bouche”
tecnologico ideato dalla designer e foodie olandese
Chloé Rutzerveld.
Non ancora disponibile per la commercializzazione
(“stiamo studiando i materiali più adatti con un’università
tedesca”) unisce la stampa tridimensionale a organismi
viventi. In una base rigida commestibile viene inserito
un gel altamente nutriente (tipo agar agar) che entra in
contatto con spore, lieviti e semi. I quali, con il passare
dei giorni, crescono. “Volevo dimostrare che il cibo
IL CIBO CHE CRESCE
RISTORAZIONE
Innovazione
44 Mixer
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COLLECTION
TECNOLOGIA, SOSTENIBILITÀ E SALUTE
Per quanto spettacolari, le realizzazioni attuali
delle stampanti 3D non sono nulla rispetto a ciò
che potrà accadere in futuro.
Uno dei campi più
interessanti per lo sviluppo della stampa 3D
sta proprio nella possibilità di personalizzare
gli ingredienti utilizzati per una stessa ricetta
a seconda della dieta di ognuno, per ottenere
una nutrizione ad personam
. La tecnologia, lungi
dal creare mostruosità alimentari sintetiche come
in un vecchio film di fantascienza, andrebbe ad
affrontare temi “pesanti” come la salute e la so-
stenibilità ambientale.
Riguardo al primo aspetto, non è così lontano il
tempo in cui i ristoratori acquisiranno informazioni
sullo stato di salute e le scelte etiche dei clienti