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COLLECTION
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Mixer
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I COCKTAIL
DI DOM CARELLA
PER IL RISTORANTE
COCKTAIL BAR GOURMET
SENSO FARM DI METAPONTO
patron dal 2009 del MyLounge
di Cesana Brianza, cocktail bar
polifunzionale affacciato sulla
statale tra Como e Lecco.
Per conquistare clientela e reputazione servono de-
terminazione e pazienza. Emblematica è proprio la
storia del MyLounge: “La mia ambizione è sempre
stataquelladiportare l’altamiscelazione inBrianza,ma
quando ho aperto l’attività, sette anni fa, la clientela
non era pronta al mio progetto”, racconta Simonetta.
“Così, per i primi due anni, per farmi conoscere ho
puntato su happy hour con buffet e cocktail semplici
e di largo consumo, come lo Sprizt e il Negroni. Poi ho
introdottoun’offertadi twist eho formato il personale
al fine di trainarne la vendita. Infine, solo quando la
clientelaeraormai ampiaedeterogenea, hosostituito
il buffet con il servizio al tavolo e lanciato una lista di
14 cocktail “d’autore” realizzati con sciroppi e infusi
home made, in abbinamento con panini gourmet. È
stato un successo di pubblico e di fatturato, perché
ormai il clienteerapronto. Seavessi proposto la stessa
formula all’inizio avrei fatto un buco nell’acqua”.
Molti giovani imprenditori, poi, sottovalutano l’im-
portanza di una seria conoscenza delle numerose
leggi
cui occorre adempiere, tra cui quelle ineren-
ti alla certificazione HACCP e alle tasse da pagare.
“La burocrazia in Italia è complicata. Per giunta, alcu-
ne normative variano di regione in regione. Secondo
me, in assenza di un’esperienza diretta come diret-
La scelta di diventare
imprenditore deve
partire dalla voglia di
trasmettere una propria
idea di miscelazione
Foto: Paolo De Novi