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MIXABILITY
Inchiesta
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Mixer
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GLI ERRORI DA EVITARE
E LE MIGLIORI STRATEGIE
SECONDO ALCUNI DEGLI
AFFERMATI PROTAGONISTI
DEL SETTORE
di Nicole Cavazzuti
M
ettersi in proprio è il sogno di molti bar-
man. Ma avere successo con una nuova
attività non è facile. Quali sonogli errori
da evitare? E che cosa bisogna sapere
per affrontare il grande passo al meglio? Lo abbiamo
chiesto a quattro affermati bartender italiani. Ecco
che cosa ci hanno raccontato.
GLI ERRORI DA EVITARE
Partiamo dall’inizio. Intanto, prima di cambiare vita è
bene farsi un esame di coscienza. “Chi si illude che
aprire un locale significhi lavorare meno è destina-
to a fallire. La scelta di diventare imprenditore deve
partire dalla voglia di trasmettere una propria idea
di miscelazione, unita a una seria esperienza dietro al
bancone e alla maturata consapevolezza che il ruolo
di dipendente non sia in linea con i propri obiettivi”
afferma il barchef
FlavioEsposito
, classe1987, titolare
dal 2012 del Boutique 12 di Milano, che a fine giugno
2016 ha traslocato in una location più spaziosa, adia-
cente al vecchio indirizzo in Porta Venezia.
Fatta questa premessa, a detta di tutti, l’errore più
comuneèquellodi nonavere le idee chiare sul format
e, di conseguenza, sul target da conquistare. “Molti
locali chiudono i battenti dopo pochi mesi perché
mancano di un’
identità definita
. Prima di aprire
un’attività bisogna studiare l’offerta del territorio,
individuarne i punti critici equindi proporrequalcosa
di originale edi alternativo”, spiega
Luca Simonetta
,
IL BARCHEF FLAVIO ESPOSITO
E LE SUE CREAZIONI PER I CLIENTI
DEL BOUTIQUE 12 DI MILANO
BARMAN,
così si diventa
IMPRENDITORI
VINCENTI