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Mixer
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COLLECTION
MIXABILITY
Inchiesta
tore-gestore, è meglio richiedere la consulenza di
un professionista in materia. Diversamente è facile
incappare in multe e problemi di ogni sorta”, riflette
Flavio Esposito
.
E ancora: per aprire un’attività è indispensabile di-
sporredi unadeguatocapitaleedi un
pianobusiness
accurato e studiato in linea con le proprie capacità di
spesa. “A Milano per aprire un cocktail bar con una
capienza di 30-40 posti a sedere servono almeno
100 mila euro. Che non vanno investiti in toto: è
imprescindibile disporre di una buona liqui-
dità che permetta di affrontare senza
problemi eventuali spese impreviste o
periodi di incassi ridotti. Ecco perché
la scelta della location va valutata con
attenzione, sia in termini di metratura,
sia di posizione”, chiarisce il barman
Luca Marcellin
che dopo una “gavet-
ta” di oltre 10 anni come bar manager
negli hotel di lusso di tutto il mondo
quest’estate ha aperto nel capoluogo
lombardo il suo primo locale, il DRINC.
“I costi fissi sonopiù omenogli stessi in
tutta Italia, a fare la differenza è l’affitto
del locale. Ecco perché nel Sud l’inve-
stimento può scendere del 20-30%, ma
gli scontrini sono mediamente più bassi”, evidenzia
il lucano
Dom Carella
che ha inaugurato a luglio a
Metaponto il ristorante cocktail bar gourmet Senso
Farm, con un’importante offerta di food pairing a
rotazione stagionale.
“Un altro sbaglio diffuso è quello di sottovalutare
l’impegno che richiede la gestione
. Visto che è
essenziale occuparsi personalmente della propria
attività, soprattuttonel periododi avviamento, piut-
tosto che affidare ad altri il locale all’inizio è meglio
limitare l’apertura solo alla sera o al giorno, per poi
allungare il servizio in un secondo tempo” aggiun-
ge
Luca Marcellin
. Abbiamo finito? No. Perché per
emergerenonbastanoesperienza, qualità, ideechia-
re, conoscenza delle leggi e disponibilità di capitale.
Ormai è obbligatorio anche sapere comunicare. Le
proprie idee, ma anche se stessi.
LUCA MARCELLIN
SULL’INGRESSO
DEL DRINC,
IL LOCALE CHE
CHE HA APPENA
APERTO A MILANO.
SOPRA E SOTTO
DUE DELLE SUE
PROPOSTE