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RISTORAZIONE
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Mixer
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COLLECTION
Innovazione
STAMPANTI 3D
il futuro del cibo
è già qui
N
uove forme impossibili stannoentrando
nelmondodellapasticceria, costruzioni
ardite come frattali o impalpabili pizzi
antichi creanonuovepossibilitàper tor-
teebonbon. I responsabili? Stampanti,
3D, cheal postodell’inchiostrousanobasi alimentari.
Se le forme audaci di cioccolato e zucchero sono
state laprima applicazionedella stampa tridimensio-
nale al food, perché trattano ingredienti “semplici”,
liquidi se scaldati e che si solidificano a temperatura
ambiente, i nuovi prototipi “stampano” anche con
pasta, carne o formaggio, e in realtà qualsiasi ingre-
diente in forma fluida.
PRIME SPERIMENTAZIONI
Il motivo per cui la stampa 3D piace così tanto ha a
che fare con le suepossibilità infinitedi personaliz-
zazione
, oggi più che mai apprezzate a causa dell’o-
mologazione del mondo digitale e della tecnologia
nelle quali siamo immersi. Entrare in un ristorante con
una chiavetta USB e chiedere un biscotto della forma
che abbiamo disegnato in unmomento di creatività è
una possibilità che scatena la nostra fantasia, e tecni-
camente sarebbe già possibile. Nel frattempo
alcuni
chef
–creativi per necessità–
stannosperimentando
la nuova tecnologia
, che potrebbe presto entrare
a far parte del loro know-how professionale. Come
Javier e Sergio Torres, dello stellato Dos Cielos di
Barcellona, che apprezzano la possibilità di “creare
forme che non sarebbero state possibili prima”. A
Londra lo scorso maggio ha avuto grande successo
un ristorante temporary all’interno del 3D Printshow
OGGI REALIZZANO PIZZE, PASTA,
DOLCI E CIOCCOLATINI. STANNO
ENTRANDO NELLE CUCINE DI
CHEF STELLATI PER RENDERE
LA PRESENTAZIONE ANCORA
PIÙ AUDACE. MA IN FUTURO
PROMETTONO DI ANDARE
OLTRE LA FORMA E
PASSARE ALLA SOSTANZA
di Anna Muzio