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RISTORAZIONE
Tendenze
38 Mixer
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COLLECTION
semplice pasto, ma è alla ricerca di un’esperienza
estetica e sensoriale ricolma di gusti e contrasti
degustativi, colori e suoni. E allora spazio per i locali
con le cucine che lavorano in front cooking e largo
alla teatralizzazione della performance dello chef,
magari scandita al ritmo di una band che suona
musica dal vivo durante il convivio.
2) SEMPLICE MA FATTO BENE
Porte aperte allo standard cooking e alla cucina
comprensibile inquanto fondata sulla semplicità. Un
assunto secondo cui gli specialisti di campi specifici
della ristorazione trovano la loro ragion d’essere
nel mercato. In questo senso gli stili della cucina
nordamericana sembrano avviati verso il successo.
Per esempio l’hamburger e il barbecue anche ittico
che, assieme a svariate connotazioni fast casual,
portano numerose opzioni di ricettazione e condi-
menti, ancor meglio se con una nota degustativa di
affumicato. Aquesti trend sono conformi le logiche
dello streetfood, purché di qualità.
IL CLIENTE
DEL FUTURO
QUALI SONO I TREND INTERNAZIONALI
DELLA RISTORAZIONE? AL TERZO
GLOBAL INVESTMENT FORUM (GRIF)
DI DUBAI, INVESTITORI, RISTORATORI E
F&B MANAGER HANNO TRACCIATO LE
LINEE GUIDA PER IL FUTURO DEL FOOD
di Marco Oltrona Visconti
P
er la completezza della sua visione fu-
turibile, a Grif ha destato interesse
la
rassegna sui macro trend della risto-
razione globale 2016-2017
presentata
da
Charles Banks
, fondatoredell’agenzia
thefoodpeople
, specializzata inconsulenze incampo
food and drink.
1) L’ESPERIENZA È TUTTO!
Il cliente del ristorante del futuro non compra un