MIXER_COLLECTION_2016

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DESIGN Award
Winner: Berners Tavern
Location: Londra
FOOD EXCELLENCE Award
Winner: Hakkasan
Location: Globale
HOTEL F&B EXCELLENCE Award
Winner: Hotel Metropole,
Location: Monte Carlo
SUSTAINABILITY Award
Winner: UMASS
Location: Massachusetts
INVESTOR Award
Winner: Ferit Sahenk, d.ream
Location: Istanbul
sectors/fb/dream.aspx
REGIONAL Award
Winner: Zuma Dubai
Location: Zuma Dubai
L’elenco dei vincitori
40 Mixer / COLLECTION
RISTORAZIONE Tendenze
Cross (Londra), oltre a essere in odore di stella Mi-
chelin è il trendsetter del momento in quest’ambito.
Anche nel campo della cocktellerie l’uso di ingre-
dienti vegetali è sempre più spiccato a favore di
una crescita della domanda di centrifugati. E per
consumatori più sensibili ai temi dell’healthy food si
sappia che i genetisti stanno studiando gli impatti
della dieta sul genoma umano.
Abreve sarannoadisponibili dietepersonalizzateda
associare alle diverse categorie di profilo genetico.
È iniziata l’era del Geno Health, ma attenzione che
non è tutto salutare ed effettivamente gustoso ciò
che è verde.
6) MANGIA LA TUA ZONA
Per dire: ciò che è estremamente local, fatto in casa
e accompagnatoda un attestatodi provenienza oda
una “denominazionedi origine controllata” èquanto
brama oggi il cliente della ristorazione. Pertanto gli
chef di successo raccontano il più possibile circa la
provenienza degli ingredienti del loro menù e, in
non pochi casi, sono loro stessi i produttori della
materia prima alimentare.
Lo storytelling dell’ingrediente può essere senz’al-
tro un aspetto etico dell’offerta (oltre che un’ot-
tima leva di marketing), per una tracciabilità che
talvolta i ristoratori spingono all’estremo, finanche
all’indicazione del cultivar e al nome dello specifico
agricoltore/allevatore.
7) PERSONALIZZAZIONE DI MASSA
Il cliente ha fame di novità e come accadeva nel
film Harry ti presento Sally, il personaggio-cliente
impersonato dall’attrice Meg Ryan, al ristorante,
con pretese ai limiti dell’assurdo, chiedeva sempre
una personalizzazione dei piatti indicati nel menù.
Quella che prima era considerata come “la richiesta
eccessiva di un cliente nevrotico”, oggi rappresenta
una formula di offerta. Nella versione self-service
la manipolazione della ricetta ad appannaggio del
cliente si concretizza nella possibilità di comporre il
piattoe nell’accesso a una semprepiù ampia gamma
di condimenti.
8) INTERAZIONE
L’interazione degli smartphone con l’offerta e la piat-
taforma informatica dei ristoranti è ormai una realtà.
Cuochi robot e droni per la consegna del take away
sono lenuovevariabili hi-techdel ristorantedel futuro.
AND THE WINNER IS….
Lo spettacolare Hotel Burj Al Jarab, la cosiddetta
“vela di Dubai” è la splendida location scelta per
celebrare “TheGrif deal Den”, un contest cheha visto
un panel di esperti giudicare una selezione di nuovi
concept per l’assegnazione dei Global Restaurant
Awards 2016. I riconoscimenti rispecchiano il plausoe
lavisionesul futurodella ristorazione, degli investitori,
degli architetti e dei designer che operano costan-
temente dietro le quinte di importanti inse-
gne della ristorazione di livello internazionale.
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