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APR. MAG. 2017
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Passione
per la qualità
E
lena è l’azienda della panna per an-
tonomasia. Una bella case history di
“passione per la qualità” che inizia a
Torinonel1964,con lacreazionediunapanna
da montare trattata mediante una tecnologia
particolare che offre le caratteristiche orga-
nolettiche del fresco associate alla sicurezza
e alla shelf life del trattamento UHT.Con in più
alcuni accorgimenti particolari sul processo
termico e di omogeneizzazione che rendono
questa panna unica: bianca, stabile, compat-
ta, duratura.
Un successo immediato e duraturo, tanto
presso i consumatori quanto tra pasticceri,
gelatieri e ristoratori che scoprono uno stru-
mento prezioso per le loro lavorazioni.
In breve tempo Elena – che negli anni no-
vanta entra nel Gruppo Parmalat e apre un
nuovo stabilimento a Savigliano (CN) – mette
a punto una gamma profonda di panne UHT
con percentuali di materia grassa e forma-
ti diversi a seconda del canale e allarga la
gamma con dessert, latte e basi gelato,
sempre con particolare riguardo alle esigen-
ze dei professionisti.
Da gennaio 2014 Elena fa parte della divisio-
ne Out of Home di Parmalat.
L’azienda oggi dispone di 50 item suddivi-
si in: panna, dessert, latte, basi gelato soft,
burro.
I prodotti top sono la famosa “Panna Blu”
(dal colore dell’incarto) con 38% di mate-
ria grassa – il tessuto di questa panna, la
struttura dopo la montatura, il colore bianco
naturale e la perfetta tenuta per 48 ore, ne
Elena. Da oltre 50 anni proposte vincenti
per gli specialisti del food service
fanno un vero must per chi cerca l’eccellen-
za – la panna in vaschetta 200 ml, il botti-
glione da 4L: formato preferito dai laboratori
di pasticceria e la panna per caseifici da 10L
insostituibile per la realizzazione di burrate.
Altre
specialità
sono la panna Planet al 35%
di materia grassa, ideale per mousse e ba-
varesi e la “panna Gialla” (sempre dal colore
del brik) per i montapanna automatici.
Tutte queste panne sono 100% animali sen-
za alcun altro ingrediente.
Ma c’è anche la Mistà, 50% animale e 50%
vegetale, versatile in pasticceria e cucina, La
panna zuccherata (9%) e la nuova panna da
cucina da 1L con il 20% di m.g. perfetta per
salse e sughi.
Tra i dessert è apprezzatissima la Panna
Cotta con la quale nel formato da litro si pos-
sono ottenere monodose personalizzabili,
mentre il trancio da 1K permette la rapida
partizione in 10 fette.
Nella Crema pasticcera Elena anche i più
validi Pastry Chef trovano un utile supporto:
alta percentuale di uova (13%), massime ga-
ranzie igienico sanitarie, plasticità, lavorabile
con alcool: un vero jolly per mille prepara-
zioni.
Dal 2015, Elena offre al mercato professio-
nale anche una gamma burri composta da 4
referenze: i burri da 1 Kg e 2 Kg (82% m.g.),
il burro piatto da croissanterie da 2 Kg (82%
m.g.) e il burro chiarificato (99% m.g.).
Le caratteristiche vincenti del brand Elena
sono qualità, costanza, lavorabilità.
La sicurezza di poter disporre di un prodotto
d’eccellenza uguale nel tempo e idoneo alle
più diverse preparazioni permette ai nostri
clienti professionisti di standardizzare le loro
produzioni e di contare su un “partner” di
assoluta affidabilità.
Elena è ad oggi il brand “top of mind” tra i
trasformatori.