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APR. MAG. 2017
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qualità dei prodotti, i miei nipoti Sil-
vestro e Stefano Panconi che grazie
alla loro attività “GF1” ci forniscono
materie prime di prima qualità. In-
(oltre che tantissimi nuovi che se
ne aggiungono ogni giorno) di-
sposti ad arrivare anche da molto
lontano. Qual è il suo segreto?
La semplicità... Il miomotto è “come
a casa” e credo di trasmetterlo bene
a tutti i miei clienti.
Ci racconti il suo menù...
Il mio menù è composto da pochi
piatti, una scelta consapevole la no-
stra ma che è alla base, credo, del
successo del nostro locale. Ci sono
i “Tordelli della Zia Piera o Tordel-
li di Pertini, ovvero ravioli di carne
conditi con ragù, un must della mia
cucina. Le Tagliatelle Stordellate: si
tratta di pasta fatta a mano condita
con il ripieno e il ragù dei Tordelli.
Poi le Tagliatelle con Funghi Porcini,
i Taglierini con fagioli, il Brodo di
fagioli e verduremiste con pasta fatta
a mano di forma allungata chiama-
ta “Taglierino”, la frittura mista di
pollo&coniglio, le frittelline di bacca-
là (merluzzo in pastella), le verdure
ripiene del solito ripieno dei Tordelli,
Roast-beef…Eper concludere, i dolci
tradizionali come la torta di riso, la
torta di mele, e crostate di vari gusti.
Menu sempre uguale, ma come
sono cambiate le materie prime in
questi anni. Chi sono i fornitori?
Utilizziamo da 26 anni le stesse
materie prime forniteci dagli stessi
fornitori che il destino ci ha fatto
incontrare nella vita e nel lavoro.
Ringrazio chi in questi lunghi anni
ha mantenuto la professionalità e la
La frittura mista
di pollo&coniglio
La torta di riso