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DIC. GEN. 2017
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IN CUCINA
C
osa accadrà nella ri-
storazione in questo
nuovo anno? Quali
tendenze si afferme-
ranno e quali mode si riveleran-
no effimere? Siccome
non abbiamo la sfera
di cristallo, abbiamo
provato a chiederlo
a diversi esperti del
mondo della cucina:
chef, esperti di mar-
keting, operatori com-
merciali, ricercatori
universitari.
Una chiave di lettura
comune potrebbe essere quella
della specializzazione, suggerita da
Carlo Meo, esperto di food marke-
ting e amministratore delegato di
Marketing & Trade. “Questa tenden-
za – afferma - in que-
sti anni si è mostrata
vincente in ogni tipo
di ristorazione: sia il
gestore che il cliente
amano avere le idee
chiare su quello che
servono e mangiano.
Qualunque sia l’area
di specializzazione
scelta, non si può
DI ELENA CONSONNI
Specializzazione, rilettura della tradizione, rivincita dei bravi professionisti che
dominano le tecniche di cottura: ecco le tendenze della ristorazione per il 2017
dimenticare che oggi non si va a
mangiare, ma a vivere un’esperien-
za. Un ristoratore ha successo se
prima di aprire il suo locale pensa a
quello che vuol essere e costruisce
un’offerta che in tutti i suoi dettagli
piaccia al consumatore”.
I nuovi fenomeni nascono nelle
metropoli più all’avanguardia, poi
si trasmettono ad altre parti d’I-
talia. “C’è una provincia moderna
e ambiziosa – spiega Meo – che
aspira a imitare le grandi città ed
è curiosa di sperimentare. Penso
alla Puglia, alla costa adriatica, al
Veneto. D’altra parte c’è il ritorno
L’anno che verrà
Carlo Meo