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L’online è un’opportunità importante per i ristoranti non solo per il food
delivery, ma anche per cercare clientela che riempia il locale. TheFork,
oggi “costola” di TripAdvisor, applica alla ristorazione la tariffazione
flessibile già diffusa nel mondo dei viaggi: i prezzi variano cioè in
base alle disponibilità. “Quando mangia fuori - dice Almir Ambeskovic,
country manager Italia TheFork - internet è diventato uno strumento
indispensabile per il consumatore. Secondo Tradelab, il 61,5% degli
intervistati naviga sul web per scegliere un ristorante. E analizzando
l’andamento del traffico sull’app TheFork per Android vediamo che l’85%
degli utenti cerca ispirazione e poi prenota. Per i ristoranti ciò significa
agganciare attraverso il web nuovi clienti, avere un’agenda digitale delle
prenotazioni che permette di applicare promozioni nei giorni di scarsa
affluenza, rendere più efficienti i processi, acquisire dati sui clienti per
comunicare con loro e fidelizzarli. Anche queste azioni hanno come
risultato un aumento di prenotazioni, e dunque di entrate”.
Sei clienti su 10 scelgono sul web
merce B2c del Politecnico di Milano il
food delivery nella ristorazione è cre-
sciutonel 2016del 29%raggiungendo
i 90 milioni di euro. Una cifra minima
rispetto ai 76 miliardi di euro dei con-
sumi fuoricasa, certo, ma destinata a
crescere rapidamente, visto l’arrivo
di tanti nuovi attori sul mercato. Solo
un anno fa debuttavano a Milano la
tedesca Foodora e la britannica Deli-
veroo; oggi sono due realtà familiari
nelle grandi città. Start up che si sono
imposte grazie alla gratificazione im-
mediata, alla velocità nel servizio, alla
semplicità di utilizzo, alle confezioni
eleganti e pratiche.
CLIENTI ONLINE PIÙ “RICCHI”
E FREQUENTI.
Lo scorso giugno
il primo Osservatorio nazionale sul
takeaway commissiona-
to da Just Eat a Gfk
Eurisko raccontava
che nei sei mesi
precedenti il 51%degli
italiani aveva ordinato
cibo da asporto recandosi
di persona al ristorante e il
38% lo aveva fatto via telefono.
Solo il 2% lo aveva fatto attraver-
so il pc o lo smartphone,
ma questa percentuale è
destinata a crescere, visto