8 / 68
QI NEWS
rifugia alla ricerca di una vita
migliore, più ricca di ener-
gia e di benessere. Nell’uni-
verso lattiero-caseario que-
sto si traduce nella crescita
dell’offerta di latte, yogurt e
formaggi light (compresa la
mozzarella e lo yogurt greco)
e di latticini a basso contenu-
to di sale (come mozzarella)
o di colesterolo (burro), ma
anche di yogurt e latti fer-
mentati con funzionalità in-
sospettabili sino a qualche
tempo fa (i cosiddetti psyco-
biotic).
4) #CUCINA GOURMET
I prodotti lattiero-caseari non
solo sono i preferiti dei grandi
chef (i quali spesso collabo-
C
ambia, e non poco, la
tavola degli italiani.
E non solo sull’onda
di mode del momento ma
anche in virtù di un
diverso
approccio
all’alimenta-
zione,allacucinaeallanu-
trizione
. Questo determina
importanti ripercussioni sul-
le politiche produttive delle
aziende alimentari, che stan-
no investendo per sviluppa-
re l’innovazione e per conti-
nuare a soddisfare le esigen-
ze di ogni consumatore. Ma
quali sono i macro-trend
del momento
, quelli di cui
vedremo (e assaggeremo) le
conseguenzeneimesiaveni-
re? Lo rivela
l’Osservatorio
Assolatte
, che ha condot-
to un monitoraggio di tutti
i principali studi internazio-
nali sul food trend-setting e
ha individuato gli
8 trendda
tenere d’occhio
.
1) #CLEAN LABEL
Le “clean label” sono uno dei
trend più significativi del pa-
norama alimentare a livello
mondiale. Le “etichette puli-
te” offrono maggior traspa-
renza, permettono di ricono-
scere i prodotti più naturali e,
quindi, più rassicuranti, oltre
gli slogan del marketing e i
falsi miti alimentari. I prodot-
ti lattiero-caseari sono realiz-
zati da un solo ingrediente (il
latte) e quindi si inseriscono
perfettamente nel trend del-
l’”etichetta pulita, chiara e
comprensibile”, che caratte-
rizza i“real food”.
2) #PROTEINE
L’Europa occidentale è l’area
geografica dove si consuma-
no più proteine. E dove se ne
vogliono consumare sempre
di più. Il primo settore per
importanza è il lattiero-ca-
seario, che è il più dinamico
per il numerodi lanci di nuovi
prodotti “proteici”: dalle be-
vande a base di siero di latte
agli snack a base di proteine
di latte sino allo yogurt alla
greca 0% grassi.
3) #SALUTISMO
Il benessere è l’oasi in cui ci si
Clean label, proteine e salutismo:
gli 8 trend alimentari del momento
6
OTT. NOV. 2016