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OTT. NOV. 2016
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QI
STAR BENE A TAVOLA
Dieta vegana. Ecco cosa mangiare
Quali sono i rischi e i benefici e quali sono gli alimenti che un vegano può mangiare?
di Barbara Panterna*
crostacei) ma anche tutti i
derivati quali latte, latticini,
uova, miele e altri prodotti
delle api (pappa reale ecc.)
e ammette qualunque ali-
mento di origine vegetale.
Anche nell’ambito del vega-
nismo possiamo distingue-
re altre pratiche alimentari
come:
– Il
crudismo vegano
che
ammette esclusivamente
cibi vegetali non sottopo-
sti a trattamenti termici ol-
tre i 46 °C (è però ammessa
l’essiccazione). Questo mo-
dello dietetico è composto
prevalentemente da frut-
ta, verdura, noci e semi, ce-
V
orrei chiarire la dif-
ferenza sostanziale
che intercorre tra
“essere
vegani”
e “essere
ve-
getariani”.
Farò questa pre-
messa in quanto, nella mia
quotidianità lavorativa, mi
confronto sempre più spesso
conpazienticonfusioconvin-
ti che si tratti della stessa cosa.
Il
vegetarianismo
/
vege-
tarismo
/
vegetarianesimo
indica
, nell’ambito della
nu-
trizione umana
, un insieme
di diverse
pratiche alimen-
tari
accomunate dalla rigo-
rosa esclusione delle
carni
di qualsiasi
animal
e
. La deci-
sione di aderire a questo tipo
di alimentazione può avere
motivazioni differenti: etiche,
religiose, igienistiche o saluti-
stiche e, negli ultimi anni direi
anche“modaiole”.
È bene sapere che nella con-
dotta vegetariana si posso-
no altresì distinguere diver-
se pratiche alimentari che,
sebbene siano accomunate,
come dicevo, dall’esclusione
di carne animale, sono diffe-
renti tra loro:
latto-ovo-vegetariani-
smo
: esclude gli alimenti
che derivano dall’uccisione
diretta di animali, sia terre-
stri sia marini (carne, pe-
sce, molluschi e crostacei)
e ammette qualunque ali-
mento di origine vegetale,
i prodotti animali indiretti,
ovvero latte e derivati, uova
emiele, oltre ad
alghe, fun-
ghi e batteri
(come i fer-
menti lattici). Questo regi-
me è il più diffuso nei paesi
occidentali.
latto-vegetarianismo
: è
come il latto-ovo-vegetaria-
nismo, ma esclude anche le
uova. Èunmodellodietetico
frequente nella tradizione
asiatico-indiana.
Il
vegetalismo o vegani-
smo
, invece, esclude tutti
gli alimenti di origine anima-
le (carne, pesce, molluschi e