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IN DISPENSA
OTT. NOV. 2016
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quindi, delle materie prime. Il pro-
cesso di selezione di quelle usate
per la realizzazione del Granulare
Vegetale a marchio Qualitaly se-
gue le stesse linee guida utilizza-
te dall’azienda anche per le altre
produzioni. L’esperienza cinquan-
tennale e la profonda conoscenza
dei migliori fornitori mondiali dà la
possibilità ai Tecnici e Ricercatori
Well di scegliere solo le migliori
materie prime testate e analizzate
rispettando la rigorosa procedura
UNI EN ISO 9001. Le materie pri-
me utilizzate per la produzione del
Granulare Vegetale Qualitaly sono
di origine UE e la ricetta è adatta
a regimi alimentari Vegetariani e
Vegani in quanto non contiene al-
cun elemento di origine animale”.
UN PROCESSO DOLCE.
Well Ali-
mentare segue un processo misto
che prevede un passaggio in corren-
te d’aria a basse temperature (45°C)
e un successivo step in cella refri-
gerata a umidità controllata dove
avviene il processo più importante
della disidratazione ed essicazione
del prodotto. “Tale sistema, più lun-
go in termini di tempi di realizza-
zione - prosegue - consente a Well
Alimentare Italiana di non utilizzare
aromi artificiali e sintetici tipici dei
brodi classici ma solo aromi natura-
li. Questo tipo di lavorazione dona
al prodotto un gusto più genuino,
equilibrato. Più buono”.
L’imballo selezionato per la ristora-
zione professionale è un barattolo
cilindrico da un chilo dall’apertura
sufficientemente larga. Il barattolo è
in banda stagnata e le grafiche sono
serigrafate direttamente sul packa-
ging. L’apertura è sigillata tramite pel-
licola Easypeel e Salvaroma. L’interno
è rivestito da una vernice alimentare
adatta al contatto con gli alimenti. “La
scelta della banda stagnata invece
che la plastica o materiali più molli
- sottolinea Amelio - ha un preciso
scopo e denota, ancora una volta,
tutta l’attenzione per la qualità e i
dettagli: non vi sono possibilità che
l’aria entri all’interno del barattolo
andando a comprometterne la sta-
bilità e, quindi, anche la shelf life”.
A garanzia della sicurezza alimenta-
re, l’azienda svolge numerose analisi:
controlli visivi continui e verifiche a
campione periodiche secondo piano
di campionamento (analisi chimiche
organolettiche, verifica presenza di
metalli pesanti, materiali estranei,
pesticidi, attività dell’acqua, livello
dell’umidità, cariche microbiche,
Enterobatteriacee e Salmonella...).
“Queste analisi - precisa - fanno parte
della procedura della Gestione della
Qualità UNI EN ISO 9001 e HACCP”.
OTTIMO PER VEGGIE E INTOL-
LERANTI.
Che vantaggi offre que-
sto prodotto a uno chef? “Il brodo
non può e non deve coprire i gusti
naturali - risponde Amelio - nelle
mani di un professionista attento
è l’arma in più per armonizzare ed
esaltare i sapori presenti nel piatto.
Perché ciò avvenga il prodotto deve
essere buono e di qualità superiore.
In questi 50 anni di storia e di ricer-
ca continua nel campo dei sistemi
aromatici, i tecnici Well hanno ri-
sposto sempre conmolta attenzione
alle tendenze emergenti di gusto e
nutrizionali, riuscendo a realizzare
prodotti dalla forte personalità e, al
contempo, il più possibile vicini al
sapore del prodotto fatto in casa.
L’utilizzo di aromi naturali dona al
Granulare Vegetale Qualitaly un
profilo aromatico armonioso e na-
turale, delicato. Il prodotto è senza
glutine, senza lattosio, senza grassi
idrogenati. Lo chef ha la possibi-
lità di esaltare le sue preparazioni
senza sovrastarne i gusti stando
attento anche alle intolleranze più
diffuse. Una granulometria perfetta
consente al prodotto di disciogliersi
senza alcuna difficoltà in pochissi-
mo tempo. Un prodotto affidabile
che garantisce la replicabilità della
performance utilizzo dopo utilizzo
sia per minestre e zuppe, sia come
condimento, in grado di armoniz-
zare senza coprire il sapore delle
pietanze”.
Rispetto al granulare di carne - il
GranSapore Qualitaly - il Vegetale
Qualitaly non contiene estratto di
carne ed ha una maggiore concen-
trazione di verdure. Per avere un
gusto più naturale si è scelto di
utilizzare l’olio di girasole e la ri-
cettazione è più semplice e meno
speziata. “Anche l’uso in cucina è
differente - conclude Amelio - il
Vegetale Qualitaly si presta soprat-
tutto per la preparazione di brodi
e minestre vegetali e per dare un
tocco particolare di sapore alle pre-
parazioni a base di verdure come
risotti, zuppe, creme, secondi piatti
e contorni in genere”.
DA L L A DI S PE NSA QUA L I TA LY DA L L A DI S PE NSA QUA L I TA LY
UNA SCELTA NEL SEGNO
DELLA QUALITÀ
“Abbiamo due tipologie di
granulari a marchio Qualitaly:
Vegetale e GranSapore,
quest’ultimo di carne. Si
tratta - spiega Giorgio Frigo di
Cooperativa Italiana Catering
- di due referenze ad alta
rotazione caratterizzate, come
tutti i prodotti a marchio
Qualitaly, da un rapporto qualità/
prezzo ottimale. Sono proposti in
barattolo da chilo con tappo per
permettere la richiusura”.