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APR. MAG. 2016
5
MAGAZINE
01
editoriale
03
il punto
QI NEWS
06
La forza
della libertà di
Identità Golose
- Valorizzazione
all’estero della
cucina italiana:
firmato il protocollo
tra i Ministeri - Le
proposte McCain per
un Good Fast Food -
Fuoricasello compie
dieci anni - Mister
Chef: la semplicità
della tradizione
PRIMO PIANO
12
Addio menu
à la carte
14
Un’idea, tante
formule
16
Storia del menu
dall’antica Cina al
tablet
IN DISPENSA
18
La pizza
perfetta? Comincia
dalla farina
20
Qualità, prezzo,
comodità
21
Salse e sughi,
la tradizione a portata
di mano
24
A ognuno il suo
Parmigiano
25
Tre “bollini”
per scegliere bene
26
Pasta tiepida
alle erbe con
topinambur su
insalata primaverile
IN CUCINA
28
Aurora
Mazzucchelli. Uno chef
non salverà il mondo...
32
La ricetta
di Aurora Mazzucchelli
- Animelle, noce
moscata e cardi
34
Il soffio umido
che cuoce dolcemente
36
La ricetta degli
chef Apci - Oliva
Kalamata e pomodori
“tutto sole” sposano
il calamaro sul Golfo
di Napoli all’ombra
del Vesuvio
40
La dispensa
Qualitaly
IN SALA
41
Gian Nicola
Libardi, il barman
del terzo millennio
IN TAVOLA
44
Grassi buoni
o cattivi?
46
Champagne,
un fermento continuo
48
Libri - Le Opere
di Marchesi, Best of
Enrico Crippa - Erbe
spontanee a tavola
n. 92 aprile -
maggio 2016
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