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OTT. NOV. 2015
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una volta a settimana è troppo poco),
mensile o trimestrale per le scaffala-
ture dove sono conservati i prodotti
non alimentari. L’importante è che
la frequenza indicata nel piano di
autocontrollo e stabilita sulla base
delle caratteristiche dell’attività sia
rispettata».
SULLA CARTA SEMBRA
tutto
piuttosto semplice e logico, ma
l’esperienza della consulente dice
che la sanificazione non è certo la
priorità per la maggior parte degli
esercenti. «Sarà un caso – commen-
ta – ma spesso quando effettuo un
sopralluogo, il sanificante è appena
finito. Nonostante tutta la procedura
sia correttamente indicata nei piani
Haccp per i più è sufficiente sgrassa-
re e anche se utilizzano il prodotto
giusto (e non sempre è così) la proce-
dura non è eseguita correttamente.
I dettagli vengono trascurati: per
esempio viene sanificata l’anta del
frigorifero, ma non le guarnizioni
che sono difficili da pulire».
Purtroppo le stesse Asl sembrano
essere più attente alle scartoffie che
alla pulizia. «Arrivano sanzioni per-
ché mancano dei documenti – con-
clude Katiuscia Consonni - mentre
situazioni di sporcizia palesi non
vengono sanzionate. Il fatto è che
l’assenza di documentazione è og-
gettivamente dimostrabile e ino-
pinabile, mentre la sporcizia è un
parametro soggettivo, che andrebbe
dimostrata con un prelievo che, pe-
rò, non vedo effettuare nella ristora-
zione da molto tempo dai veterinari
ispettori. Al limite prescrivono di
fare un tampone superficiale, ma
non lo fanno direttamente».
IN cucINa
il pRodotto
Il detergente ottimale? Efficace e sicuro
I
soci di Cooperativa italiana Catering si pro-
pongono ai propri clienti come unici referenti
per tutti gli acquisti, compreso il non food.
nell’ambito della pulizia, il marchio di CiC è
Utility, una gamma che comprende 18 prodot-
ti che soddisfano ogni esigenza dei ristoratori
in materia di detergenza e sanificazione: pavi-
menti, superfici cucina e bagno, lavastoviglie e
lavapiatti (per il lavaggio a mano), brillantante,
candeggina, disincrostante, sapone lavamani...
«i più apprezzati - spiega ada Farina, respon-
sabile marketing di Bettari detergenti, azienda
specializzata nella produzione di prodotti per la
pulizia professionale, partner di CiC per questo
settore - sono Utility Pavimenti, Utility sgrass e
Utility stoviglie».
la gamma comprende sia prodotti concentrati,
da usare previa opportuna diluizione, che quelli
Le Asl sono
attente più alla
regolarità della
documentazione
che alla pulizia.
Ma i clienti?