Qualitaly

APR. MAG. 2015

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CUOCO AUTORE:

: DANILO ANGÈ - MILANO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Uova n. 4; Latte dl. 1; Parmigiano g. 30; Pinoli g. 50; Noce moscata; Mango g. 200; Fragole g. 100;

Pompelmo n. 1; Asparagi verdi g. 200; Zucchine g. 200; Ravanelli g. 100; Sedano g. 100; Aceto di vino

bianco dl. 2; Foglie di alloro n. 2; Pepe in grani; Filetto di tonno g. 400; Olio extravergine di oliva; Sale e

Pepe; Cristalli di sale.

PROCEDIMENTO:

Con l’apposito utensile tagliare la calotta superiore delle uova, e lavare i gusci con acqua calda e aceto,

lasciare asciugare.

Battere le uova con la noce moscata, il latte, sale, pepe e grana padano.

Riempire i gusci con il composto, i pinoli tostati e cuocere in forno per 4 minuti, lasciare raffreddare,

cospargere con lo zucchero e fare gratinare nel grill.

Tagliare le verdure a fettine e cuocerle in forno per circa tre minuti con aceto e alloro, raffreddarle e condirle

con sale, pepe, olio e succo di pompelmo.

Disporre l’uovo sui piatti di portata, adagiarvi la frutta tagliata, la verdura, il tonno tagliato a fettine e condito

con pepe, olio e cristalli di sale.