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FEB. MAR. 2015
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F
rutta congelata uguale
alla fresca con valori nu-
tritivi inalterati.
è questa la rivoluzione com-
piuta dall’azienda Catalana
Nice Fruit, che General Fruit
distribuisce in esclusiva per
l’Italia.
Ciò che aveva sempre impedi-
to di proporre arance, fragole,
kiwi, pere, ananas e altri frutti
tropicali congelati, era il fatto
che una volta scongelata per
il consumo, la frutta rilasciava i
liquidi si sfibrava perdendo di
consistenza e sapore.
Il progetto di studiare un si-
stema in grado di congelare la
fruttanasceunadecinadi anni
fa, ma è nel corso del 2010 che
uno studio condotto con la
collaborazione dell’Università
Politecnica di Catalogna, rea-
lizza una tecnologia innova-
tiva di congelazione, brevet-
tata nel 2012, che preserva i
nutrienti presenti nella frutta,
grazie ad una rivoluzionaria
procedura di congelamento
che permette di mantenere
integra la struttura molecola-
re della frutta stessa, evitan-
do che vitamine, nutrienti e
fosforo, contenuti nel succo,
vadanodispersi dopo lo scon-
gelamento. Conquesto tratta-
mento, la frutta mantiene tut-
te le caratteristiche organolet-
tiche e soprattutto può essere
congelata al massimo grado
di maturazione. Senza conta-
re l’incrementodi resaefacilità
di gestione del prodotto.
Distributore esclusivo per l’I-
talia è General Fruit, che dal
1988 produce succhi con-
centrati per la preparazione di
bevande, sciroppi per bibite e
granite, preparati per cocktail
e topping per salse, dessert e
gelati.
N
el numero scorso di
Qualitaly Magazine
siamo incorsi in una
svista nel box pubblicato a pa-
gina 28 dal titolo Due marchi
per due utilizzi, invertendo le
caratteristiche dei giorni di sta-
gionatura del gorgonzola Ta-
vola Viva e di quello Qualitaly.
Ripubblichiamo il testo com-
pleto nella versione corretta,
scusandoci per l’involontario
errore.
Sono due le tipologie di
Gorgonzola dop nel por-
tafoglio dei prodotti a mar-
chio della Cooperativa ita-
liana Catering, selezionati
pensando alle diverse esi-
genze delle zone d’Italia.
Ce li spiega Nicoletta Bassi
dell’omonima azienda che
li produce entrambi. «Il pro-
dotto a marchio Tavola Viva
è un Gorgonzola dop più
asciutto e dal prezzo più ag-
gressivo, con 55-60 giorni di
stagionatura, mentre quello
marchiato Qualitaly, con 65-
75 giorni di stagionatura e
adatto al servizio in tavola
e a una ristorazione medio-
alta, è morbido e cremoso. Il
prodotto Tavola Viva è adat-
to al consumo veloce di piz-
zerie, tavole calde e bar che
lo usano per panini, piadine
e pizze, situazioni in cui il for-
maggio deve essere facile da
gestire al taglio».
General Fruit e Nice
Fruit: la frutta congelata
uguale alla fresca
La dolcezza del gorgonzola
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