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DIC. GEN. 2015
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CAPPELLO:
è un elemento
essenziale, non solo
per una questione
estetica ma per ragioni
di sicurezza alimentare.
Che sia il tradizionale
copricapo alto o una
moderna bandana deve
infatti contenere per
intero la capigliatura,
per evitare che i capelli
finiscano nei piatti
GIACCA:
anche se le nuove mode
privilegiano quelle
colorate, quella bianca
è indice di igiene per
eccellenza, perché ogni
piccola macchia appare
in maniera evidente.
Quanto al tessuto, il
cotone permette una
migliore traspirazione
ed è più sicuro in quanto
meno infiammabile. I
tessuti sintetici o misti,
però sono più facili da
stirare
GREMBIULE:
in genere lungo e ampio
protegge lo chef dalla
vita in giù, ricoprendo
anche una buona parte di
pantaloni. È consigliabile
che sia di colore bianco
PANTALONI:
qui c’è più spazio per
la fantasia dello chef,
almeno quanto a colori,
che sono generalmente
scuri
CALZATURE
:
banditi zoccoli e
ballerine, in una cucina
modello si dovrebbero
indossare calzature
antinfortunistiche, anche
perché ne esistono ormai
di comode e adatte ad
essere calzate per tutta
la giornata
Linee guida
per la scelta
Filippi di Arona e referente dell’APCI
per la zona del Verbano Cusio Os-
sola, che opta per la tradizione a
tutto tondo. «Il cotone – spiega – è
sicuramente il tessuto più adatto. È
molto confortevole perché permette
la traspirazione in un ambiente sur-
riscaldato come la cucina. Inoltre i
tessuti sintetici sono infiammabili
e nel nostro lavoro non mancano
le occasioni di contatto accidentale
con le fiamme».
Per la giacca sceglie il look total
white. «Credo che entrare in sa-
la con una giacca immacolata, in
ordine e stirata - afferma - sia il
miglior biglietto da visita possibile
per uno chef. Comunica l’attenzione
per l’igiene. Credo che le giacche
colorate, che a molti miei colleghi
piacciono oggi, non comunichino
allo stesso modo questi valori. Lo
scuro, casomai, può andare bene
per i pantaloni, comunque coperti
dal grembiule bianco».
Montiglio è tradizionalista anche
per quanto riguarda il copricapo.
Le foto che illustrano il servizio
sono tratte dal catalogo di
Confezioni Negri