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APR. MAG. 2018
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QI
Biologico. E sai cosa mangi
Molti affermano che il biologico non esista, altri non ne conoscono il vero significato. Qui di
seguito cercherò di fare un po’ di chiarezza partendo dalla definizione.
C
on il termine “biologi-
co” si indicano tecniche
agricole o di allevamen-
to che escludono o limi-
tano l’uso di sostanze chimiche nei
fertilizzanti e nei mangimi. In realtà,
l’attività agricola in generale (biolo-
gica e convenzionale) verte sempre
su un processo di natura biologi-
ca perché attuato da un organismo
vegetale, animale o microbico ma
la differenza sostanziale che inter-
corre tra le due consiste appunto
nel livello di prodotti di sintesi chi-
mica introdotti nell’agrosistema:
nell’agricoltura convenzionale si
impiega un notevole quantitativo
STAR BENE A TAVOLA
DI BARBARA PANTERNA*
di concimi e fitosanitari prodotti in
laboratorio, quindi ottenuti da pro-
cessi industriali; al contrario, l’agri-
coltura biologica si fonda sul rispet-
to dell’agrosistema e dell’ambiente
grazie all’ausilio di fitosanitari che
non contengono sostanze di sintesi
bensì di origine organica e naturale.
È tuttavia controversa l’idea che le
sostanze “naturali” abbiano sempre
un impatto sull’ambiente realmen-
te minore. Il rame, ad esempio, am-
messo nella produzione biologica di
uva, è da tempo considerato un in-
quinante, tanto che il suo uso viene
sempre più ristretto dalla Comunità
Europea.
La filosofia alla base dell’agricoltura
biologica fa riferimento a tecniche
e principi antecedenti all’introdu-
zione dei pesticidi in agricoltura
avvenuta negli anni 70 e si pre-
figge, quindi, di ridurre l’impatto
ambientale su acque, terreni e aria
(introducendo appunto fertilizzanti
e antiparassitari “naturali” e prati-
cando rotazioni colturali) al fine di
produrre alimenti di elevata qualità
nutritiva senza residui di fitofarmaci
o concimi chimici di sintesi, di tra-
sformare il più possibile le aziende
in un sistema agricolo autosufficien-
te attingendo dalle risorse locali e
di promuovere un allevamento lon-