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QI LIBRI
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APR. MAG. 2018
Un piatto ben presentato
parte avvantaggiato.
L’esperienza gustativa
coinvolge tutti i sensi, infatti
la scienza ha dimostrato che
“degustiamo” il cibo a livello
cerebrale prima di assaggiarlo. La
vista, che si attiva molto prima
di Alexis Vergnory
SCENOGRAFIADEL
PIATTO –TECNICHE DI
PRESENTAZIONE E DI
DECORAZIONE
€ 22,90
di Mariangela Susigan, Alessandro
Gilmozzi, Luisa Papponi
LA CUCINADELLE ERBE
SPONTANEE
€ 25,00
Due chef stellati dalle cucine
innovative eppur legate al
territorio, le erbe spontanee
che oggi tanto fanno tendenza, una
botanica: nasce da questo connubio
un libro di fortissimo impatto visivo
che avvicina il lettore alle suggestioni
del foraging.
Con Mariangela Susigan e
Alessandro Gilmozzi si attraversano
del gusto e dell’olfatto, si mette
subito al lavoro a predisporre (o
a negare) l’apprezzamento. Ciò
nonostante, raramente gli studi
dell’arte culinaria comprendono
nozioni sull’estetica del piatto. I
professionisti imparano sul campo
e chi vuole sviluppare uno stile
personale è sempre alla ricerca
di stimoli e modelli. In questo
libro Alexis Vergnory offre una
serie di tecniche di presentazione
applicabili a piatti dolci e salati
e mette le sue “teorie” subito
“in pratica” con circa 40 ricette
selezionate proprio per illustrare
allestimenti particolari. Le foto dei
A CURA DI MARIA ELENA DIPACE
C ome si può essere affamati
di ricordi? Tra racconti ed
esperienze “Storie di una
degustatrice astemia. Il sapore
agrodolce dei ricordi”, scritto da
Maddalena Baldini, racconta fatti
realmente accaduti, da quelli più
amari della guerra sino a quelli più
dolci e succulenti dell’amore. Ogni
episodio ha come filo conduttore il
cibo, descritto nella sua semplicità
e nella sua importanza, dipinto
attraverso una quotidianità lontana
di Maddalena Baldini
STORIE DI UNADEGUSTATRICE ASTEMIA
www. € 12,00
ma ammaliante, contraddistinta dal
profumo di buono della vita, quello
che non sazia mai. Diviso in 12 storie,
7 ambientate o interpretate da persone
della Lunigiana, la valle in provincia
di Massa Carrara che ha dato i natali
all’autrice, 5 ambientate e interpretate
da protagonisti della Pianura Padana,
nelle zone della provincia di Modena,
il libro narra differenti vicende della
vita tra momenti difficili e attimi
di divertimento, il tutto con tono
semplice e diretto.
valli e torrenti, prati e alpeggi
scoprendo ciò che li ha portati a
innestare sulla tradizione percorsi
gastronomici innovativi; l’uno a
Cavalese, nelle Dolomiti, e l’altra
a Caluso, a due passi dal Gran
Paradiso.
Poi le erbe spontanee diventano
protagoniste assolute: la naturalista e
botanica Lucia Papponi ne illustra e
spiega ben sessanta una per una.
Infine le quaranta ricette dei due
chef, assolutamente sorprendenti e
senza segreti su aspetti cruciali come
tritare, essiccare, tagliare, conservare
per esaltare al massimo le virtù delle
piante selvatiche.
piatti finiti sono accompagnate da
disegni che illustrano la posizione
di ogni singolo elemento.