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FEB. MAR. 2018
del virus dalla fauna selvatica agli
ospiti umani.
IL PARERE DEI NUTRIZIONISTI
Eliminare l’olio di palma è l’obiettivo.
In molti però si pongono il quesito
se il burro possa rappresentare una
valida alternativa.
Il burro èungrassodi origine animale
(questo potrebbe essere un punto a
suo sfavore) e 100 g di burro con-
tengono circa 0,250 g di Colesterolo
(altro punto a suo sfavore) ma:
– il burro non è fatto solo di grasso:
contiene anche il 18% di acqua,
l’1% di proteine del latte e l’1%
di lattosio (lo zucchero del latte)
– il vantaggio del burro è che su
100 g di prodotto si mangiano
solo 80g di grasso puro di cui
0.25 g di colesterolo.
L’OLIO DI PALMA
È troppo ricco di acidi
grassi saturi (tradotto
in colesterolo per le
arterie); 100 g di olio di palma con-
tengono 100g di grasso, di cui 53,2g
di grasso saturo che non è altro che
colesterolo grezzo. Dal punto di vista
calorico è deducibile che il burro ha
meno calorie perché ha il 20% di
sostanza non grassa.
Un’alternativa valida che non ha as-
solutamente controindicazioni? L’olio
extra vergine di oliva o al massimo
l’oliodi soia per condire eper friggere
l’olio di arachidi.
PRO E CONTRO
La storia dell’olio di palma è un
buon esempio di quanto sia com-
plesso valutare se un alimento è sa-
lutare o meno quando si considera
l’insieme dei fattori in gioco. È vero,
l’olio di palma non è il grasso più
salubre che esista, ma pare nemme-
no il peggiore. Molti prodotti che
mostrano sulla confezione la scritta
“senza olio di palma” contengono
olio di cocco o burro di cacao, che
sono altrettanto nocivi di quello di
palma per altri aspetti della salute
che non sono legati direttamente al-
lo sviluppo di tumori. Infine, anche
sotto l’aspetto ambientale il cocco e
il cacao sono considerati a rischio
perché per coltivarli le popolazio-
ni locali abbandonano altre pro-
duzioni più utili all’alimentazione
o più ecologiche. La strategia più
ragionevole, è quella di variare le
proprie fonti alimentari, evitando
di abusare nell’impiego di prodotti
con olio di palma.
IN CUCINA