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DIC. GEN. 2018
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E il professor
Leonardo Seghet-
ti
, esperto in acque in cucina, dal
palco del viale centrale del borgo,
ha evidenziato un elemento spesso
ignorato. “Prendiamo in conside-
razione un piatto di pasta, la sua
provenienza. Gran parte di quello
che c’è in essa è acqua. Ma di che
tipo? Sfido chiunque a cucinare con
dell’acqua proveniente da più ru-
binetti e da differenti marche spe-
cializzate nell’oligominerale e no-
tare la differenza finale. Cerchiamo
sempre le cose che costano meno
per risparmiare ma nell’era delle
eccellenze questo discorso tocca
tutto e quindi che senso ha?”, chiede
Seghetti.
Intanto
William Zonfa
del ristoran-
te aquilano Magione Papale avver-
te che la “ristorazione è proiettata
all’estero. La genuinità del territorio
è fondamentale per far conoscere le
proprie radici. Lo straniero che viene
nei nostri ristoranti vuole vivere sì il
territorio visitato ma anche il resto
dell’Italia”.
AndreaDi Fabio
, direttore commer-
ciale e marketing di Cantine Tollo,
una dellepiùgrandi realtà vitivinicole
del centro-sud, ha sottolineato invece
la qualità intrinseca del prodotto e in
particolare del Montepulciano d’A-
bruzzo: “Si tratta di un vino flessibile
negli abbinamenti”.
Dello stesso brand, e dello stesso
pensiero, è
Tonino Verna
: “Mon-
tepulciano, certo, ma anche Peco-
rino, Passerina, Trebbiano e vi-
tigni autoctoni precedentemente
abbandonati: tutto va valutato e
rivalutato. Frequento la Festa dei
Cuochi da molti anni, la scuola
partecipa in modo attivo all’even-
to, è un mezzo importante per
il settore primario e lo sviluppo
dell’enogastronomia; la cultura
vitivinicola è fondamentale per
evitare la desertificazione del ter-
ritorio: qui i giovani si dedicano
all’enologia. La delocalizzazione
con queste eccellenze non è pos-
sibile: l’agricoltura fa la differenza
e qui in Abruzzo il territorio è
fertile per questo sviluppo. Non
bisogna essere succubi di realtà
correlate”.
L’ESPERIENZADELLOCHEF SIN-
DACO
Il sindaco di Villa Santa Maria,
Pi-
no Finamore
, per 20 anni chef al
ristorante della Camera dei Deputa-
ti (dall’85 in poi), crede totalmente
IN SALA
P. Finamore
L. Seghetti
Presidente Tonino Verna