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IN SALA
N
uove tecniche e nuovi
orizzonti si affacciano
sul mercato, nel set-
tore, mettendo sotto
i riflettori differenti generazioni.
Si sono spalancate per Qualitaly le
porte dell’Istituto Alberghiero Mar-
chitelli di Villa Santa Maria (CH) per
vedere da vicino la professionalità e
La cucina non è un gioco
Quanto è importante la formazione dei giovani? L’uso e la diffusione dei prodotti
del territorio, le tradizioni e le origini della ristorazione sono fondamentali?
Resta tuttavia sempre in evidenza la direzione presa dalla nuova buona cucina.
Perché non si vive di soli chef stellati e star televisive
la bravura di insegnanti e alunni, e
per comprendere i percorsi che le
nuove leve possono intraprendere
con i mezzi moderni.
Oltre 750 allievi che per 5 anni
apprendono e applicano teoria e
pratica, cultura e mestiere succes-
sivamente diffusi nel mondo come
un unico credo. I docenti
Sergio
DIC. GEN. 2018
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DI RICCARDO SADA
Giulio
e
Franco Di Genni
sono
tuttavia d’accordo: c’è ancora tan-
tissimo da fare.
“Ci sono troppi chef e pochi cuo-
chi, ecco perché è molto importante
quello che può nascere da un istituto
come quello di Villa Santa Maria. Se
non si conoscono la storia e il passato
- proseguono i professori - non si può