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DIC. GEN. 2018
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Molino Spadoni, lo specialista
delle farine dal 1923
servizio per le esigenze dei pro-
fessionisti.
Diamo tempo al gusto: la biga
Tutti i nostri impasti nascono da una lun-
ga lievitazione che affonda le proprie radici
in saperi antichi e artigianali,come la pasta
madre, o la biga, un preimpasto ottenuto
miscelando acqua, farina e lievito di
birra, che necessita di una lunghissi-
ma fermentazione, generalmente da
16 fino a 48 ore.
I prodotti risultano più digeribili, con
una maggiore acidità e quindi una
maggiore resistenza ai micorganismi
patogeni responsabili delle muffe.
Il risultato è una durata di conservazione
più lunga e una alveolatura più sviluppata.
Il gusto ed il profumo sono più intensi, la
struttura dell’impasto è migliore e
si ha un minor consumo di lievito, che per-
mette di avere una pizza o una pagnotta
di pane con meno di un grammo di lievito.
Una storia antica: il lievito madre
La leggenda narra che intorno al 2000
a.c., sotto il caldo sole egiziano, fu lascia-
to un pezzo crudo di impasto. Esso iniziò
a fermentare e fu così che, cuocendolo, si
ebbe un pane più leggero, fragrante e di
una consistenza decisamente piacevole.
Questa è la pasta madre, o pasta acida:
un impasto di farina e acqua lasciato fer-
mentare spontaneamente, senza l’utiliz-
zo di microbi fermentativi (lieviti).
I vantaggi per il consumatore sono nume-
rosi:
alla fermentazione spontanea senza
aggiunta di lievito
Un’offerta in grado di coniugare gusto, digeribilità,
e massimo servizio per le esigenze dei professionisti
-
stanze nutritive: grazie all’azione dei
microrganismi presenti le particelle
proteiche vengono eliminate o modi-
ficate, riducendo la possibilità di in-
tolleranza al grano e l’insorgenza di
celiachia.
La Quinoa
La nostra gamma di surgelati alla Qui-
noa è stata pensata per soddisfare le
esigenze di chi è intollerante al glutine
garantendo la necessità di mangiare con
tranquillità senza rinunciare al gusto, a
tutti coloro che sono alla ricerca di un’a-
limentazione sana e leggera.
Inoltre tutta la linea quinoa è senza olio di
palma, senza emulsionanti, senza latto-
sio, con mozzarella di nostra produzione,
con pomodoro ed olio extra vergine 100%
italiano.
U na esperienza consolidata negli
anni si traduce oggi in una quota
di mercato superiore al 51% per
le farine Molino Spadoni a specifica de-
stinazione d’uso e nelle miscele.
Per continuare costantemente a soddi-
sfare le esigenze dei consumatori e dei
professionisti, nasce oggi un progetto
dedicato al mondo degli impasti surge-
lati e dei panificati, con uno stabilimen-
to dedicato di oltre 5000 metri quadrati,
che vanta il meglio della tecnologia e del
know how.
Un team di esperti lavora ogni giorno per
sviluppare e migliorare ricette in grado di
coniugare gusto, digeribilità, e massimo