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OTT. NOV. 2017
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un ruolo fondamentale per garantire
uno standard qualitativo elevato. Ec-
co perché il disciplinare produttivo
che raccoglie le disposizioni da segui-
re è sempre al primo posto! I nostri
consorziati rispettanoogni procedura
consapevoli del valore del prodotto.
Solo la crisi economica degli ultimi
anni può aver creato alcuni proble-
mi, come la riduzione della materia
prima disponibile e il conseguente
aumento dei prezzi, generando così
un aggravio dei costi produttivi per
le nostre aziende.
La tracciabilità del Prosciutto a
tutela della Dop: quale impegno
da parte del Consorzio per dare
sempre massima garanzia alla De-
nominazione di Origine Protetta?
Il Prosciutto di Parma è un prodotto
controllato e sicuro grazie a un si-
stema di tracciabilità che copre tutta
la filiera. Ogni componente lascia
infatti sulla cotenna del prosciutto
il proprio tatuaggio in modo che si
possano sempre verificare i passaggi
della catena. In aggiunta, tra i nostri
obiettivi c’è quello di sensibilizzare
i consumatori con attività informati-
ve sia sulle garanzie di tracciabilità
dell’intera filiera italiana, sia sulle
proprietà nutritive del Prosciutto di
Parma. Un modo per renderlo rico-
noscibile a tutti e dare l’opportuni-
tà di acquistarlo e consumarlo con
consapevolezza.
Come vede la ristorazione straniera
il Prosciutto di Parma? Cosa fare
per combattere la contraffazione?
Nel nostroprogramma promozionale
all’estero dedichiamo ampio spazio
al canale HoReCa con cui lavoriamo
in Francia, Giappone e Stati Uniti.
Avere il Prosciutto di Parma nel pro-
prio menu è sicuramente una nota di
prestigio, ma richiede anche molta
conoscenza. Per questo ci occupiamo
di formare gli chef e gli operatori
professionali con appositi seminari
e incontri didattici.
Anche per la contraffazione il Con-
sorzio si schiera sempre in prima fila.
Fortunatamente in Italia i casi sono
limitati, non possiamo dire lo stesso
per l’estero, soprattutto nei Paesi ex-
tra-europei nei quali, non essendoci
nemmeno norme legislative mirate
alla tutela dei prodotti alimentari, gli
interventi sono più consistenti e mi-
rati. Riteniamo quindi che sia molto
importate fare sistema con le altre
DOP e IGP italiane per monitorare
i mercati internazionali su eventuali
imitazioni o contraffazioni.
LA FOOD VALLEY ITALIANA
Simbolo di un’Italia incredibilmente
ricca di prodotti gastronomici di qua-
lità, il Prosciutto è anche immagine
di eccellenza della sua città, Parma,
provincia dell’Emilia che comprende
ben 6 musei dedicati al cibo (www.
museidelcibo.it), una FoodValley che
è stata capace di trasformare il lavoro
IN DISPENSA