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OTT. NOV. 2017
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miro la determinazione e la voglia di
mettersi continuamente alla prova.
Ultimamente sono in contatto con
lei perché mi piacerebbe riuscire a
organizzare una collaborazione per
rivedere alcuni nostri aspetti orga-
nizzativi e inserire una nuova linea
di prodotti.
Programmi per il futuro?
A breve saremo presenti al Mercatino
di Natale di Trento, dove ci hanno
assegnato una casetta nella quale ven-
deremo i nostri prodotti: panettoni,
biscotti, pane speciale, dolci tipici del
territorio. Offriremo prodotti sempre
freschi, preparati nel nostro forno in
Vicolo degli Orbi, in cui nuove ricette
simescolanoai sapori della tradizione.
Per quanto riguarda il mio futuro, mi
piacerebbe riuscire ad ampliare la no-
stra rete vendita dei prodotti da forno,
acquisendo nuovi clienti e ampliando
la parte produzione.
Vorrei organizzare anche corsi di pa-
sticceria e panificazione per trasmet-
tere alle persone tutto quello che ho
imparato e mi piacerebbe lavorare
con i bambini, magari creando delle
collaborazioni con le scuole. Vorrei
anche imparare a essere più autono-
ma su tanti aspetti, ma soprattutto
mi piacerebbe al più presto ripagare
tutto lo sforzo che la mia famiglia sta
facendo e ha fatto in questi anni per
supportarmi!
Quantagente,oltreallatuafamiglia,
lavora con te? Qual è l’età media?
Un aspetto molto difficile del no-
stro lavoro è la ricerca dei giusti
collaboratori.
Serve una persona solare, che sappia
relazionarsi con i clienti, che dedichi
loro le giuste attenzioni e che sappia
vendere. In questi due anni abbia-
mo avuto alcune difficoltà da questo
punto di vista, ma per nostra fortu-
na abbiamo trovato 4 collaboratori,
Agnese, Alexander, Eraldo e Simone,
molto validi e per noi preziosi. In
produzione invece ci sono, oltre a
me, Mattia e Valentina. Loro sono
diventati ormai la mia seconda fami-
gliaperché trascorriamomolto tempo
insieme e sono molto soddisfatta di
loro e della squadra che abbiamo
creato. Siamo tutti molto giovani, età
media 26 anni, e questo credo sia un
punto a nostro favore perché siamo
pieni di energia, di voglia di fare e
di nuove proposte.
Utilizzi i social? Pensi sia una scelta
obbligata?
L’avvento dei social network ha rap-
presentato una novità dalla quale un
operatore del nostro settore non può
prescindere: è uno strumento molto
importante per noi, perché il cliente
si affida spesso alla rete per decidere
dove mangiare, bere un caffè o fare
un aperitivo.
È fondamentale quindi nonperdere di
vistaquestaopportunitàperincuriosire
i clienti con fotografie, post, comuni-
cazioni accattivanti, che li invoglino a
passare a trovarci.
Tutto questo permette un passapa-
rola gratuito, ma comporta anche un
aspetto negativo, quello delle recen-
sioni negative, che talvolta anche solo
per una semplicedisattenzione, siamo
costretti a subire. La critica è senz’altro
molto utile, quando è costruttiva, per-
ché dagli sbagli si impara e si migliora,
ma può capitare a volte di ritrovarsi
vittima di recensioni negative, senza
chenessunasegnalazionesiastatafatta
a voce dal cliente e questo è ingiusto
e penalizzante.
Parliamodi fornitori.Come timuovi
in questo ambito?
Èmolto importante scegliere con cura
i fornitori tenendo ben presenti due
aspetti: la qualità e la convenienza
della loro proposta. Durante la fase
di avviamento del locale è stato mol-
to complicato per me decidere quali
prodotti utilizzare, perché ci si trova
davanti a una gamma infinita di pos-
sibilità: in base al grado di qualità del
prodotto che si intende realizzare, si
deve adottare una linea di prodotti
adeguata.Io,proprioperlaformazione
ricevuta, ho fin da subito deciso che
i miei sforzi si sarebbero indirizzati
nella realizzazione di prodotti di altis-
sima qualità e da qui è stato naturale
rivolgermi verso ditte che mi davano
garanzie in questo senso.
Chi sono i tuoi modelli e con chi
ti piacerebbe fare una esperienza
a 4 mani?
Sicuramente Iginio Massari e Leo-
nardo Di Carlo sono due Maestri ai
quali faccio sempre riferimento per-
ché fanno parte delle fondamenta
della pasticceria italiana. Per la parte
panificazione seguo molto Alessan-
dro Bresciani, che abbiamo avuto
anche come consulente nel nostro
laboratorio. Ultimamente sonomolto
attratta da Silvia Federica Boldetti,
vincitrice del titolo mondiale “The
Pastry Queen 2016”, della quale am-