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OTT. NOV. 2017
Tradizione
centenaria
e Qualità italiana
D
a oltre un secolo al servizio della
tradizione e della qualità: è que-
sta la storia della Giacinto Calli-
po Conserve Alimentari, fondata nel 1913
a Pizzo (VV) e prima azienda in Calabria
ad inscatolare il pregiato tonno rosso del
Mediterraneo.
La lavorazione viene effettuata, partendo
dal tonno intero, esclusivamente in Italia
nello stabilimento di Maierato (VV): dal
taglio alla cottura a vapore, alla pulitura
e alla selezione dei tranci migliori, fino al
confezionamento, ancora manuale per i
formati più pregiati.
Tutte le latte lavorate a mano vengono
“marchiate” una ad una dall’operatrice
che le lavora con uno speciale timbro di
acciaio, ad ulteriore garanzia della qualità
del prodotto.
Infine la stagionatura, prolungata per
diversi mesi prima della distribuzione,
consente al sapore intenso del tonno
di amalgamarsi con quello più delicato
dell’olio di oliva.
La Callipo utilizza e sceglie esclusivamen-
te i migliori tonni della specie Yellowfin,
nota per la struttura muscolare più com-
patta e il colore più uniforme rispetto alle
altre specie.
Tali caratteristiche, combinate con la pro-
lungata stagionatura, garantiscono il man-
tenimento del colore roseo uniforme, anche
a distanza di diverse ore dall’apertura del
prodotto,rendendolo particolarmente adat-
to a tutte quelle preparazioni alimentari che
non vengono consumate immediatamente.
La tradizione, tramandata da cinque generazioni di padre in figlio, e la lavorazione completamente
italiana sono da sempre i punti di forza di Callipo
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