Filippo Mazzoni (Training manager e Coffee-tech specialist MUMAC Academy - Gruppo Cimbali) ci spiega come le nuove macchine professionali, grazie all'elettronica avanzata e altri dispositivi tecnologici innovativi, sono in grado di variare la pressione erogata durante l'estrazione dell'espresso. La possibilità di rendere flessibile l'erogazione della pressione durante le varie fasi della preparazione del caffè (preinfusione, estrazione, fase finale) permette al barista di poter ottimizzare il risultato finale in tazza a seconda delle miscele proposte e di esaltarne le caratteristiche organolettiche.