Si tiene dal 23 al 27 gennaio a Rimini Fiera la 37ma edizione del Sigep, il salone dedicato agli operatori del food service e agli amanti della pasticceria con eventi, tendenze e format suggestivi per il business della ristorazione. Rational sarà presente con uno stand (padiglione B1 – Stand 155) che combina il panificio al bistrot e consente ai visitatori un’interazione più spontanea e dinamica con il SelfCookingCenter 5 Senses, nel segno di innovazione, creatività ed eccellenza. Gli chef presenti allo stand dimostreranno come prodotti da forno dolci o salati, piccoli o grandi, freschi o surgelati, crudi o precotti appaiano uguali nell’aspetto e nel gusto a quelli dei panifici e delle pasticcerie, grazie alle funzioni del SelfCookingCenter 5 Senses. A impostare i risultati di cottura desiderati e a dimostrare l’eclettismo e l’efficienza del sistema di cottura Rational saranno Fabio Bisanti, senior executive chef, consulente Rational e titolare di Alta Ristorazione, Samuel Zara, maestro pasticcere, consulente Rational e titolare del bar pasticceria Caffè Commercio di Dolo (VE), Maurizio Di Mario, maestro pasticcere e consulente Rational, docente presso l’Università dei Sapori di Perugia, titolare della Pasticceria Adriano di Orvieto, supportati dal pasticcere Emanuele Carletti. Ad adattare l’umidità, la temperatura la velocità dell’aria e il tempo di cottura esattamente a seconda del tipo di impasto preparato e del risultato che si vuole ottenere ci pensa il SelfCookingCenter 5 Senses.
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Elena Alisetta[/caption]
Un po’ pasticceria, un po’ bistrot in una perfetta combinazione di cooking show, lo spazio Rational a Sigep sarà spunto stimolante per tutte quelle realtà che vogliono diversificare la loro produzione e la relativa offerta per diventare qualcosa di sempre più attuale e ricercato. Perché con il sistema di cottura Rational si possono preparare tutti i prodotti da forno esistenti al mondo, tenendo in considerazione anche le particolarità locali. La cottura al forno è precisa, grazie al sensore termico e agli adattamenti intelligenti del processo di cottura a formati e grandezze diverse. Lo sa bene Elena Alisetta, titolare della pasticceria con caffetteria "La Goloseria" (piazza Trento e Trieste, 11 a Canale d’Alba, in provincia di Cuneo), che utilizza Rational anche per la preparazione dei cuneesi, i dolcetti di cioccolata tipici della zona. I Berlicabarbis, come li chiama lei e che in dialetto piemontese significa "da leccarsi i baffi", li realizza sostituendo alla classica meringa uno strato sottilissimo di pasta frolla che con il SelfCookingCenter si cucina alla perfezione. Oltre a tutte le basi per la pasticceria, i panettoni, i croissant, le bignole, i panini che rappresentano le bontà e le bellezze da assaporare in questo atelier di arte dolciaria, Elena ha molto a cuore i clienti che soffrono di intolleranze, come quella al glutine: «Con SelfCookingCenter sono riuscita a gestire in maniera molto semplice la proposta gluten free. Essendo dotata di un’unica macchina nel laboratorio, tra un’infornata di prodotti standard e l’altra di prodotti senza glutine eseguo il lavaggio, che è velocissimo. Questo mi consente di eliminare il problema della contaminazione e garantire una maggior sicurezza ai miei clienti intolleranti», spiega Elena, che dal 2012 sperimenta la sua creatività con il sistema di cottura Rational.