La qualità del caffè italiano si racconta attraverso i prodotti, le torrefazioni e i luoghi in cui viene servito. La V edizione della Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia 2027, curata da Andrej Godina e Mauro Illiano e pubblicata da Bibliotheca Culinaria, restituisce una fotografia articolata del settore, valorizzando le realtà che contribuiscono all'evoluzione della cultura del caffè, dalle aziende storiche alle microtorrefazioni specializzate.
Sono 400 le referenze recensite, valutate attraverso degustazioni alla cieca da un panel di professionisti secondo protocolli che regolano le estrazioni, le attrezzature, le ricette e la qualità dell'acqua. I risultati confermano un livello qualitativo complessivamente elevato: 170 caffè hanno ottenuto Tre Macinini, il massimo riconoscimento previsto dalla Guida, mentre 203 hanno ricevuto Due Macinini e 27 Un Macinino.
Nel complesso, il 93,25% delle referenze si colloca nelle due fasce qualitative più alte, a testimonianza dell'attenzione riservata alla selezione e alla valutazione dei prodotti.
Una mappa dell'eccellenza che attraversa l'Italia
La Guida censisce 210 realtà distribuite nelle 20 regioni italiane: 112 presenti nella sezione I nostri assaggi e 98 raccolte nella sezione Da scoprire. Un panorama che mette in relazione storie imprenditoriali consolidate, competenze artigianali e nuove esperienze di torrefazione, restituendo la varietà di un settore in continua evoluzione.
Accanto alle recensioni dei prodotti, il volume amplia lo sguardo sulle aziende e sulle loro identità, contribuendo a raccontare un patrimonio fatto di ricerca, cultura della tostatura e interpretazioni differenti della qualità.
Dal chicco alla tazzina: 218 indirizzi per scoprire il buon caffè
Tra le novità della quinta edizione figura la sezione Dove il caffè diventa esperienza, che segnala 218 locali distribuiti in 60 province italiane, oltre a un indirizzo in Francia.
Caffetterie, bar, pasticcerie, ristoranti e altre insegne diventano parte integrante del racconto della Guida: luoghi in cui degustare i caffè selezionati e scoprire come la qualità del prodotto si traduca nell'esperienza di consumo.
L'attenzione si estende così anche al servizio, alla professionalità di chi prepara il caffè e alla capacità degli esercizi di valorizzare le diverse referenze, accompagnando il pubblico nella scoperta di aromi, profili sensoriali e metodi di estrazione.
Capsule, cialde, filtro e moka: la qualità oltre l'espresso
La Guida riconosce la qualità del caffè nelle diverse modalità di preparazione, superando una visione limitata al solo espresso tradizionale.
Il formato monoporzionato rappresenta il 28,3% delle referenze recensite, con 113 caffè tra capsule e cialde. Di queste, 38 hanno ottenuto Tre Macinini: un risultato che testimonia come ricerca e qualità possano trovare spazio anche nei sistemi pensati per la praticità e il consumo domestico.
Particolarmente significativo è il risultato del filtro, compreso il pour-over: 26 delle 44 referenze indicate per questa preparazione hanno conquistato Tre Macinini, pari al 59,1%. Un dato che mette in evidenza le potenzialità sensoriali dei metodi alternativi e l'attenzione crescente verso differenti esperienze di degustazione.
La moka conserva, invece, un ruolo centrale nella cultura italiana del caffè. Sono 89 le referenze indicate anche per questa preparazione, pari al 22,3% del totale, e 31 hanno raggiunto il massimo riconoscimento. Un rito familiare e profondamente radicato nella tradizione che continua a incontrare prodotti di elevata qualità.
Ventisei riconoscimenti alle eccellenze del settore
La quinta edizione della Guida assegna 26 riconoscimenti a torrefazioni, microtorrefazioni, caffetterie e progetti distintivi per qualità, innovazione, sostenibilità, formazione e cultura del caffè.
I premi valorizzano percorsi e competenze differenti: dalla capacità di preservare la tradizione alla ricerca di nuovi profili sensoriali, dalla qualità dell'offerta alla diffusione della cultura del caffè, fino all'evoluzione del servizio e dell'esperienza in caffetteria.
Premi alle torrefazioni
1) Caffè Bontadi (Trentino-Alto Adige) - Torrefazione dell'anno. Per la straordinaria qualità di tutti i suoi caffè e per la finissima qualità dei flavori riscontrati all'assaggio.
2) Caroma (Trentino-Alto Adige) - Menzione speciale progetto culturale. Per l'impegno costante nella diffusione della cultura del caffè attraverso iniziative educative e culturali.
3) Camardo (Molise) - Torrefazione tradizione. Per la capacità di preservare nel tempo metodi e cultura della tostatura legati alla grande tradizione italiana.
4) Pellini Caffè (Veneto) - Menzione speciale Gamma completa. Per l’ampiezza e la completezza dell’offerta, capace di rispondere alle diverse modalità di preparazione e consumo del caffè.
5) Caffitaly (Emilia-Romagna) - Torrefazione Home. Per la leadership dell’azienda e la qualità eccellente dei prodotti dedicati al consumo domestico e ai sistemi a capsula.
6) Torrefazione Kuntrawant (Trentino-Alto Adige) - Torrefazione caffè gourmet. Per l'altissimo profilo qualitativo della gamma, pensata per chi cerca nel caffè un’esperienza sensoriale ricca e articolata.
7) Torrefazione Caffè Gourmet (Emilia-Romagna) - Torrefazione rivelazione. Per la crescita e la qualità espresse da una realtà capace di distinguersi nel panorama della torrefazione.
8) Antica Tostatura Triestina (FVG) - Menzione speciale Progetto Filiera. Per il controllo rigoroso dei processi, dalla selezione della materia prima fino alla produzione del caffè.
9) Dersut Caffè (Veneto) - Torrefazione Circolare. Per l’impegno dell’azienda nella sostenibilità ambientale, nel riciclo e nell’applicazione dei principi dell’economia circolare.
10) Torrefazione Mokadoro (Puglia) - Torrefazione Artigiana. Per la dedizione con cui l’azienda segue le diverse fasi della lavorazione, preservando il valore delle competenze artigianali.
11) Il Manovale (Puglia) - Microtorrefazione Specialty dell'anno. Per l’eccellenza nella selezione e nella tostatura di microlotti specialty di altissimo livello.
12) Tostato Specialty Coffees (Lombardia) - Microtorrefazione Specialty Rivelazione. Per la brillante evoluzione del progetto, la competenza tecnica e la qualità espressa in tazza..
13) Caffè Cognetti (Puglia) - Microtorrefazione Specialty Sperimentale. Per l’approccio innovativo e la ricerca continua applicata ai metodi di lavorazione, tostatura ed estrazione.
14) Torrefazione Primocrack (Umbria) - Microtorrefazione Specialty di Famiglia. Per un progetto che unisce passione, cura artigianale e dedizione alla filiera specialty.
15) Le Piantagioni del Caffè (Toscana) - Menzione speciale Progetto Filiera Corta. Per il rapporto diretto con i produttori e l’impegno nella valorizzazione di una filiera tracciabile, fondata su relazioni durature nei Paesi d’origine.
16) Bazzara (FVG) - Menzione speciale Progetto Formazione e Divulgazione. Per l’impegno nella diffusione della cultura del caffè attraverso percorsi di formazione professionale e attività dedicate alla conoscenza del prodotto.
Premi alle caffetterie
1) Caffetteria dell'anno – Staccoli Caffè (Cattolica, RN). Per l'eccellenza del servizio, la qualità impeccabile dell'offerta e la valorizzazione del marchio in tazza.
2) Caffetteria storica – Caffè San Carlo (Torino). Per aver preservato la bellezza della tradizione storica, offrendo un'esperienza di caffetteria senza tempo.
3) Caffetteria rivelazione – Caffè Diaz (Napoli). Per il dinamismo e la freschezza gestionale che l'hanno resa una delle novità più interessanti dell'anno.
4) Cafezal Brera — Caffetteria Specialty (Milano). Per la valorizzazione dei caffè monorigine specialty e l’elevata competenza nelle tecniche di estrazione.
5) Il Caffettiere Errante — Caffetteria Mobile / Su Ruote (Otranto, LE). Per l’originalità di un format itinerante capace di portare il buon caffè fuori dagli spazi tradizionali.
6) Ditta Artigianale (Firenze) — Menzione speciale Progetto formativo. Per l’impegno pionieristico nella formazione dei professionisti e nella divulgazione del caffè di qualità.
7) Filiera (Lecce) — Menzione speciale Gestione responsabile . Per l’attenzione etica nella gestione e l’adozione di pratiche orientate alla sostenibilità e alla valorizzazione della filiera.
8) Caffè Pascucci Marina Centro (Rimini)— Menzione speciale Carta dei caffè. Per l'ampiezza e la varietà dell’offerta, accompagnate dalla competenza necessaria per costruire una selezione rivolta alla clientela: sono questi gli elementi premiati dalla Guida.
9) Ristorante F.lli Molteni (Adria, RO) — Menzione speciale Caffè al ristorante. Per la cura con cui la cultura del buon caffè è stata integrata nell’esperienza del fine dining.
10) Grand Hotel Imperiale (Moltrasio, CO) — Menzione speciale Caffè d'hotel. Per l’attenzione riservata al caffè nella prima colazione e nel servizio alberghiero.
Espresso da Cappuccino e Coffee in Mixology: le nuove nomination
La Guida amplia il proprio sistema di riconoscimenti con 15 nomination distribuite in due nuove categorie: dieci candidature per Espresso da Cappuccino e cinque per Coffee in Mixology. Le nuove categorie esplorano ulteriori possibilità di utilizzo del caffè, valorizzandone il ruolo negli abbinamenti con il latte e nella miscelazione. Due ambiti che ampliano le occasioni di consumo e mettono in relazione il prodotto con le competenze tecniche e creative dei professionisti.
Il riconoscimento 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬𝐨 𝐝𝐚 𝐂𝐚𝐩𝐩𝐮𝐜𝐜𝐢𝐧𝐨 valorizza i caffè capaci di distinguersi nella preparazione di una delle bevande più amate della caffetteria italiana. Dieci le referenze arrivate in nomination:
• Caffetteria 100% Arabica, Caffè Salimbene
• Stelvio, Torrefazione Kuntrawant
• 100 Espresso Bio, Caroma
• Tiziano 1919 Riserva Domenico Bristot, Caffè Bristot
• Colombia Supremo, Delchi Torrefazione
• Grancappuccino, Bazzara
• Spavalda, Pellini Caffè
• Tanzania Limited Edition, Caffitaly
• Cinquestelle Club 100% Arabica, Caffè Molinari
• Napless, It’s Caffè
Per quanto riguarda 𝐂𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐢𝐧 𝐌𝐢𝐱𝐨𝐥𝐨𝐠𝐲 cinque le referenze in nomination, tutte per estrazione filtro:
• Rwanda Nyamasheke Hills Natural, Caroma
• Etiopia Bildimoo Bensa Bombe, Petrolio Elite Supercoffee
• Stupore, Kimbo
• Ethiopia Hamasho , Zar Cafè Specialty Coffee
• Colombia Gesha, Bloom Specialty Coffee
La Guida
La Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d'Italia 2027, curata da Andrej Godina e Mauro Illiano e pubblicata da Bibliotheca Culinaria, racconta il caffè italiano attraverso le referenze selezionate, le torrefazioni, i professionisti e i luoghi di consumo.
La quinta edizione si presenta con una nuova veste grafica e una struttura editoriale ampliata, dedicando spazio alla caffetteria contemporanea, ai modelli di servizio e alla cultura della degustazione.
Il volume
Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d'Italia 2027 – L'eccellenza del caffè italiano
Curatori: Andrej Godina e Mauro Illiano
Editore: Bibliotheca Culinaria
Pagine: 312
ISBN: 979-12-80715-23-4
Uscita in libreria: ottobre 2026
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