Nel terzo video Master Barista confezionato dalla Bazzara Academy, Andrea Lattuada va a definire nel dettaglio cosa significa “rapporto di estrazione”, indicando il campo ideale per avere il giusto bilanciamento di solidi solubili disciolti in tazza, per poi illustrare cos’è un espresso sovra o sotto estratto e dunque spiegare cosa significa servire un caffè “lungo” o “ristretto”.