Villa Terzaghi, ristorante didattico promosso da chef Carlo Cracco, è pronto ad avviare a novembre Mise en place lab, un nuovo laboratorio rivolto agli studenti di sala e di cucina che mette al centro la cura della sala.
Proprio l'elemento della mise en place può diventare infatti fattore strategico decisivo per la ristorazione, oltre a rappresentare un veicolo di primo piano del tipico stile italiano. È con questo presupposti che nasce il progetto, con la collaborazione di due aziende italiane specializzate rispettivamente in tessuti per il tovagliato e in sistemi di lavaggio, asciugatura e stiratura di tessuti per il settore Horeca: Beltrami Linen e Imesa SpA.
Il primo risultato di questa partnership vedrà la pubblicazione di un vero e proprio decalogo con le regole per ottenere i migliori risultati all’interno di un ristorante gourmet.
"Creare un laboratorio in cui i ristoratori del domani possano capire come sia fondamentale avere una visione completa di tutti gli aspetti strategici da presidiare per ottenere risultati eccellenti – commenta Cinzia Imberti, CEO di Beltrami Linen – è per noi motivo di grande stimolo e soddisfazione. La possibilità di avere a disposizione internamente una moderna lavanderia/stireria amplia di gran lunga le possibilità per produrre risultati eccellenti sia in termini economici che per la qualità del servizio".
Prosegue Carlo Miotto, CEO di Imesa: "Una formula completa a garanzia della qualità totale dall’analisi dell’acqua disponibile alla selezione dei più pregiati tessuti utilizzati per la mise en place, dallo studio del detergente ottimale ed ecocompatibile per realizzare lavaggi personalizzati, fino all’abbattimento dei costi energetici, con un approccio ecosostenibile. Mise en place lab svolgerà un lavoro continuo che si traduce in un maggior gradimento nell’esperienza di utilizzo del cliente ed un più elevato mantenimento della qualità dei tessuti nel tempo”.