Sbrisolona con crema chantilly allo zabaglione
PER LA BASE
320 g di burro
160 g di mandorle macinate grossolanamente
100 g di farina di mais
250 g di zucchero semolato
10 g di acqua
3 g di sale
5 g di lievito in polvere
50 g di uova
1 baccello di vaniglia
220 g di farina 00
50 g di pasta di nocciole
CREMA CHANTILLY ALLO ZABAGLIONE
120 g di tuorli
100 g di zucchero semolato
20 g di amido di riso
½ baccello di vaniglia
250 g di Marsala
250 g di panna montata
PER LA FINITURA
decorazioni
Iginio Massari The Sweetman