Quanto conosce davvero uno chef la materia prima che lavora ogni giorno? E quanto può cambiare il suo modo di interpretarla quando ha l’opportunità di scoprirne l’origine, incontrare chi la produce e comprenderne il valore? Da queste domande prende vita Les Toques Blanches d’Honneur, il Congresso Nazionale promosso da APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani, in programma il 16 e 17 novembre a Bologna (in alto, un’immagine dell’edizione 2025, tenuta a Milano). Due giornate che vanno oltre il tradizionale format congressuale per offrire ai cuochi un’esperienza immersiva, capace di creare un dialogo diretto tra il mondo della produzione e quello della ristorazione, valorizzando le eccellenze del territorio e il patrimonio gastronomico italiano. Perché conoscere una materia prima significa saperla scegliere, interpretare e valorizzare. E la competenza di uno chef comincia molto prima che un ingrediente arrivi in cucina.
Un'opportunità di dialogo con le aziende
Il programma si sviluppa attraverso un percorso alla scoperta di alcune delle più rappresentative realtà produttive dell’Emilia-Romagna. La prima tappa sarà dedicata alla filiera del latte di Granarolo; qui i cuochi avranno l’opportunità di conoscere da vicino i processi produttivi, con un approfondimento sul mondo delle paste filate. Il viaggio proseguirà attraverso i sapori più identitari della tradizione bolognese, con la degustazione del tortellino tradizionale e dei dolci del Maestro Gino Fabbri, espressioni di una cultura gastronomica in cui territorio e artigianalità si incontrano.
A ospitare il cuore del Congresso sarà Palazzo di Varignana, dimora storica del Settecento immersa nei colli bolognesi. Qui i cuochi APCI potranno approfondire la conoscenza della produzione vinicola della tenuta, attraverso una visita alle cantine. Ad arricchire il Congresso sarà anche la presenza di alcune delle più importanti aziende del food service, protagoniste di un dialogo diretto con i cuochi e parte attiva di un percorso condiviso di crescita e valorizzazione del comparto.
La comunità professionale aiuta a crescere
Nelle intenzioni degli organizzatori, Les Toques Blanches d’Honneur deve essere anche un’occasione per ritrovarsi e condividere il valore della professione. In un mestiere scandito da ritmi intensi e responsabilità quotidiane, uscire dalla propria cucina per incontrare colleghi provenienti da territori e realtà differenti rappresenta un’importante opportunità di crescita. Il Congresso vuole dare spazio proprio a questa dimensione, valorizzando il confronto tra professionisti, la condivisione delle esperienze e il dialogo tra generazioni. Un momento in cui rafforzare il senso di appartenenza a una comunità professionale, costruire nuove relazioni e trovare stimoli da riportare nel proprio lavoro quotidiano.
A celebrare questo spirito sarà l’APCI Awards Night durante la quale verrà conferita l’Onorificenza Professionale Les Toques Blanches d’Honneur, riconoscimento che valorizza il percorso professionale e l’impegno dei cuochi associati. Un momento significativo sarà inoltre dedicato alla consegna della Patch celebrativa della Cucina Italiana, riconosciuta Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’Unesco. Un simbolo di orgoglio e appartenenza, che i cuochi potranno indossare sulla propria divisa come testimonianza del loro ruolo di ambasciatori.
Alla scoperta di un'eccellenza del territorio
Martedì 17 novembre il percorso continuerà con la visita ad Appennino Food Group, alla scoperta di uno dei prodotti più preziosi e affascinanti della nostra gastronomia, il tartufo. Dalla conoscenza del territorio alle caratteristiche del prodotto, fino alla sua valorizzazione in cucina e alla degustazione, i cuochi potranno approfondire un mondo in cui natura, stagionalità, esperienza e sensibilità gastronomica si intrecciano.
Associazione Professionale Cuochi Italiani è un network di oltre 25.000 contatti tra ristoratori, imprenditori, catene alberghiere e aziende leader del settore HoReCa e Food & Hospitality. Presente in Europa e nel mondo tramite delegazioni estere e una rete qualificata di media e influencer, APCI promuove formazione, innovazione e valorizzazione del Made in Italy.
Les Toques Blanches d’Honneur è prima di tutto un momento in cui i nostri cuochi si ritrovano, si confrontano e crescono insieme, guardando avanti per capire insieme cosa possiamo fare per il settore. Conoscere da vicino le filiere produttive, incontrare chi lavora ogni giorno per garantire la qualità delle materie prime e condividere esperienze con i colleghi significa arricchire la propria professionalità e rafforzare il senso di appartenenza alla nostra categoria.
Roberto Carcangiu, presidente di APCI