Si terrà da domenica 17 a martedì 19 marzo, presso il Lingotto Fiere di Torino, la prima edizione di Horeca Expoforum, evento riservato ai professionisti del settore hospitality e food&beverage. Organizzato da GL Events Italia, conterà sulla presenza di 130 espositori e un ricco palinsesto di momenti formativi, talk, workshop, showcooking e masterclass.
L'evento di apertura, previsto per domenica alle ore 10:00, sarà dedicato alle nuove sfide dell’horeca con focus sul lavoro di squadra e sulle numerose applicazioni dell'intelligenza artificiale anche per il recruiting. Moderato, tra gli altri, dal food event manager ed esperto di comunicazione enogastronomica Marco Fedele e dallo Chef Cesare Grandi, nel talk si discuterà sulle variabili che intervengono per la messa a punto di locali di successo a partire dall’organizzazione della squadra, passando per la formazione di nuovi talenti e la gestione degli stessi, visto che tante realtà imprenditoriali non dispongono di un responsabile delle risorse umane, non hanno strumenti adeguati e hanno poco tempo da dedicare alla ricerca di personale.
In tal senso si inserisce la nuova piattaforma Horecajob, ideata dalle manager torinesi Viviana Greco e Claudia Ferrero, che hanno unito le proprie competenze per dare vita a una start-up femminile al 100% in grado di offrire un servizio innovativo a chi offre e cerca lavoro nel mondo Horeca, una piattaforma dotata di intelligenza artificiale che favorisce l'incontro tra domanda e offerta per il comparto e pensata per intercettare i profili più operativi, di cui oggi c'è maggior penuria.
La tematica della ricerca di lavoro sarà affrontata anche da Elisa Floredan dell’Agenzia Piemonte Lavoro che metterà in luce lo scenario occupazionale nel settore dell’horeca in Piemonte. Paolo Biancone, docente dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e dell’Università degli Studi di Torino, richiamerà invece l’attenzione sull’importanza di formare lo staff per relazionarsi con la clientela alto spendente di culture diverse. Per intercettare, ad esempio, la fascia di turisti musulmani è indispensabile mettere a punto piccoli accorgimenti, come l’indicazione degli ingredienti nei menù per consentire di capirne la conformità ai canoni islamici, al pari delle avvertenze dei possibili allergeni o delle indicazioni per vegani o vegetariani. Un gesto di accoglienza, che è anche una strategia vincente per attrarre e soddisfare la crescente domanda di un pubblico sempre più influente nel panorama turistico globale.
Ad Horeca Expoforum, con CONPAIT, si parlerà anche di gelato tra tendenze e nuovi gusti, di pasticceria e del ruolo di spicco del cioccolato, materia in grado di rendere esplicita la sensibilità e l’abilità tecnica del pasticcere. Si esibiranno esperti come Pier Paolo Magni, campione del mondo di gelateria, Francesco Boccia, campione del mondo di pasticceria, e Sal De Riso, Maestro di Farine Molino Colombo e presidente AMPI.
Nella sala SCA Italy si terrà invece il Master Coffee Championship 2024, campionato di macinatura, croce e delizia di ogni barista, tecnico o coffee lover che deve settare la granulometria del caffè per portare in tazza le caratteristiche aromatiche e sensoriali previste dal torrefattore. In tema di caffè anche un concentrato di degustazioni sensoriali, workshop pratici sull’attrezzatura e riflessioni sull’importanza della formazione.
Si parlerà dell’utilizzo dell’Architettura Aromatica nella mixology per la creazione di drink ed Edoardo Vola, socio AIBM, realizzerà cocktail con l’utilizzo di fiori, foglie e crescioni. Nello stand di Cantina Social, uno spazio con interviste live con i produttori, degustazioni guidate e masterclass per conoscere i segreti sul mondo del vino, oltre a networking professionale per far incontrare gli operatori del settore. Si discuterà anche di controllo di gestione, di sistemi di pagamento, gestione del contante e credito agevolato. Mentre Valentine Leroy, Strategic Partnership Manager di TikTok offrirà suggerimenti pratici per aiutare i ristoratori e gli operatori del settore a comunicare e promuoversi correttamente sul social TikTok, che in Italia è utilizzato da quasi venti milioni di persone.
Il 18 e il 19 marzo, inoltre, APCI porterà in fiera il proprio annuale Simposio che pone al centro un progetto per i giovani cuochi. Proprio nel corso del Simposio si svolgerà l’Assembla APCI che delineerà il percorso futuro e i cuochi riceveranno il riconoscimento alla carriera “Le Stelle della Ristorazione”. Insieme a loro verranno premiate Le Eccellenze del Territorio, chef stellati e grandi pasticceri riconosciuti che testimoniano il valore della cucina: Federico Zanasi, Martino Leone, Christian Milone, Pasquale Laera, Luisa Marelli, Fabio Ingallinera, Giorgio Bartolucci, Guido Castagna, Marco Sacco, Andrea Larossa, Davide Scabin. Con Marco Fedele si parlerà de “La Professione del Food Event Manager”, con Umberto Spinazzola, regista di Masterchef e di “Non morirò di fame” il suo ultimo film che narra di sprechi alimentari.
Il palinsesto di appuntamenti comprende inoltre focus su caffè, pizza, pasticceria, degustazioni di tè, aperitivi dolci e salati, showcooking e molto altro. L'ingresso per gli operatori del settore è gratuito previo accredito.