A livello globale, il mercato del foodservice ha raggiunto nel 2022 un valore complessivo di 2.525 miliardi di Euro, con una crescita del 14% rispetto al 2021. E' quanto emerge dallo studio di Deloitte, dal titolo ´Foodservice Market Monitor. Frontiere evolutive del settore del Foodservice', presentato in occasione di Sigep 2023.
Sebbene l´Asia Pacifica copra il 46% del mercato, è l´Europa l´area geografica che cresce di più nel periodo ´21-´22 (+19,9%). Crescono i ristoranti tradizionali del 13,5% (coprono il 48% del mercato globale complessivo del Foodservice), ma ancor di più i bar (+21,3%, valgono il 14% del mercato nel 2022).
"L´Italia è il primo paese europeo per valore di mercato dei ristoranti Full Service, con una quota complessiva di 36 miliardi di Euro nel 2022", ha detto Federico Bazzani, Director presso la practice Value Creation Services di Deloitte Financial Advisory. Che ha aggiunto: "I consumatori stanno gradualmente ritornando all´acquisto e consumazione di pasti offline, sebbene il 23% circa si ritenga ancora fortemente legato al delivery. Gli italiani preferiscono la consumazione in loco, nonostante il delivery sia la modalità che cresceva di più pre-Covid (+7,4% fra 2016 e 2019) e che è prevista aumentare in maniera sostenuta anche in futuro (+10,2% fra 2021 e 2026)".
Non solo: a seguito della pandemia, le abitudini dei consumatori si sono spostate verso prodotti più sostenibili e di qualità, prestando particolare attenzione agli alimenti plant-based, con contenuti di zucchero e grassi ridotti e con modalità di produzione e di packaging più eco-sostenibili. Per adeguarsi, gli operatori stanno adeguando il loro modello di customer experience tramite l´uso di strumenti digitali quali app, totem, offerte online ecc. e attraverso nuove strategie di produzione, come le ´ghost kitchens´.
In Italia, il mercato del foodservice verrà trainato dai ristoranti Full Service, con una crescita stimata del +9,3% fra 2021 e 2026, grazie ad un aumento dell´importanza del 'casual dining'.