La Via della Seta non è più solo la lunga strada che collegava oriente e occidente, ma quest’anno è anche la nuova drink list del Cortiletto, cocktail bar dell’osteria di mare Cortile Arabo, a Marzamemi.
Ispirati dai viaggi di Marco Polo da Venezia a Xi’an, il bar manager Piero Guarrella e l’head bartender Stefano Rosa del locale hanno creato una lista che unisce est e ovest, a partire da ingredienti tipicamente siciliani come finocchietto, fichi d'India, limoni e menta.
VIAGGIO AL CENTRO DELLA DRINK LIST
In totale si tratta di 16 cocktail, di cui 4 analcolici, presentati sotto forma di un giornale che ne descrive gli elementi. «Ogni volta che serviamo un drink siamo soliti a dare una spiegazione, ma ci siamo resi conto di parlare tanto - spiega a Mixerplanet Guarrella -. Quindi abbiamo creato un menu con le sembianze di una rivista che spiega sia cosa stanno bevendo i clienti sia il viaggio all’interno del cocktail». Oltre che d’ispirazione ai cocktail, il tema del viaggio ritorna anche nella grafica. «Appena viene aperto il menu ciò che si trova è una mappa con tutte le indicazioni dei drink: gli ingredienti principali, la gradazione alcolica, il bicchiere e un aguglia che indica il gusto del cocktailk», continua Guarrella.
Il punto di partenza per realizzare i cocktail è stato Il Milione, il libro in cui Marco Polo racconta i suoi viaggi e da cui ha preso il nome il primo drink del menu, una rivisitazione del Negroni. «Dato che la Via della Seta aveva prevalentemente strade sterrate ed erbacce, volevamo qualcosa che ci richiamasse il verde e quindi abbiamo optato per una Cachaca Yaguara, unita a bitter Fusetti, vermouth Carpano Classico, cordiale ananas, radicchio e cocco», spiega il manager. Si procede con il Saz, termine turco che indica le chitarre saracene, un gruppo di liuti a manico largo in legno di gelso, da cui si ottiene l’omonimo drink con Shrub allo champagne e vaniglia, Veritas Rum e bitter Gelso Nero. Il viaggio continua sulle montagne del Tauro, scolpite dal vento e dalla roccia, dove si dice vivessero creature fatate. «È dedicato alle figure fiabesche delle montagne della Cappadocia il drink Camini delle Fate in collaborazione con distilleria Fratelli Russo, con amaro Santoni, Eretico Fico d’India, cordiale menta e finocchietto e birra Juno», commenta Guarrella.
Da ultimo, ma non ultimo, come Nairoby, una rivisitazione di una bevanda tipica del Kenya con Everleaf Forest, cordiale chai e kombucha tè nero, dedicato alla città nativa dello chef del cocktail bar.
Il Cortiletto ha anche creato due bicchieri speciali per lanciare la drink list: due tazze in ceramica di Caltagirone, in collaborazione con l’azienda siciliana Ceramiche Baroquè. «Samarcanda dedicato ai giardini della città e con Encantado Mezcal, Vitoria Regia Tropical Gin, amaretto di Saronno, miele fermentato mango e lavanda, limone fantasma e magic velvet, viene servito in una tazza in ceramica che riporta i colori tipici del posto».
IL MILIONE
30 ml Cachaça Yaguara
30 ml Bitter Fusetti
15 ml Vermouth Carpano
15 ml cordiale ananas e radicchio
15 ml Olio di cocco
Bicchiere: Tumbler basso
Ghiaccio: cubo
Guarnizione: tronchetto d’ananas e farina di cocco.
Tecnica: stir e strain
Preparazione: prima realizzare il cordiale cuocendo in sottovuoto ananas, radicchio e zucchero. Aggiungere acido malico e citrico una volta completata la preparazione. Separatamente unire cachaça, bitter e vermouth, e l’olio di cocco con la tecnica del fat washing. Aggiungere 150 ml di olio per litro di parte alcolica.
SAZ
50 ml Rum Veritas
50 ml Shrub allo champagne
Bicchiere: Tumbler basso
Ghiaccio: cubo
Guarnizione: namelaka al cioccolato bianco
Tecnica: shake e strain
Preparazione: predisporre lo shrub unendo champagne mandois, miele mille fiori, veniglia buorbon, acqua , aceto di vino , zucchero. Quotare il tutto in sottovuoto a 62 gr per 1 ora
CAMINI DELLE FATE
40 ml Amaro santoni
40 ml Cordiale menta e finocchietto
20 ml Eretica distillato fico d’india
Birra Juno a completare
Bicchiere: highball
Ghiaccio: parallelepipedo
Tecnica: build
SAMARCANDA
30 ml gin Vitoria Regia Tropical
30 ml Mezcal encantado
15 ml Di Saronno
20 ml Miele fermentato mango e lavanda
10 ml Soluzione acida
Bicchiere: coppa in ceramica di Caltagirone
Ghiaccio: cubo
Garnish: alveare al biscotto
NAIROBY
30 ml Cordiale chai
50 ml Everleaf Forest
Kombucha te nero a completare
Bicchiere: highball
Ghiaccio: parallelepipedo
Guarnizione: foglia di menta