Verità e falsi miti, curiosità e ultime scoperte in fatto di grani e farine, in un mondo sempre più attento al settore biologico. Questi alcuni dei temi che i rappresentanti dell’intera filiera hanno discusso durante la 40° edizione di Sigep, Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, a Rimini dal 19 al 23 gennaio. Nel contesto professionale che raccoglie esperti da tutto il mondo, Molino Naldoni, eccellenza produttiva nazionale, ha organizzato il 21 gennaio, un convegno che ha raccolto un vasto e competente panel di relatori, per porre l’attenzione sulla declinazione del concetto di bio in un mercato mondiale che guarda al made in Italy come garanzia di qualità e sicurezza alimentare. Proprio focalizzandosi sull’evoluzione delle farine biologiche dai Grani Antichi fino alle ultime scoperte scientifiche, Molino Naldoni ha scelto di promuovere un convegno volto a fare chiarezza su falsi miti e innovazione, attraverso le parole dei rappresentanti dell’intera filiera.
Ad aprire i lavori il saluto di Gino Fabbri, Maestro di Pasticceria e Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Tra i fautori della storica vittoria del 2015 della Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione, Fabbri ha portato la sua testimonianza nella manifestazione per eccellenza dedicata alla dolcezza. Gabriele Bindi – divulgatore ambientale, giornalista e autore di “Grani Antichi, una rivoluzione dal campo alla tavola” – si è concentrato sui trend generali del mercato biologico in Italia e nel mondo. Diego Scudellari – Agronomo per Grandi Colture Italiane – ha messo in luce l’impegno e le sfide che una filiera veramente bio deve affrontare, condividendo anche una riflessione rispetto alla reale sostenibilità delle coltivazioni bio ed alle tecniche volte a garantire il minor impatto ambientale coniugato con una buona resa. Giovanni Dinelli – Professore Ordinario presso il Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Università di Bologna – ha testimoniato gli sforzi della ricerca e dell’ambiente accademico volti a creare una filiera consapevole e sempre più evoluta in ambito biologico.
Anche l’ambito della produzione è stato protagonista, tramite l’intervento di Alberto Naldoni, Titolare del Molino Naldoni, volto a evidenziare quanto le criticità del settore e le forti innovazioni rappresentino una sfida per tutto il comparto molitori e per tutti coloro che vogliano affacciarsi seriamente agli aspetti produttivi del mercato delle farine biologiche. Una conferma che arriva anche da Rino Duca, Chef e Patron dell’Osteria Il Grano di Pepe di Ravarino, da anni impegnato nella valorizzazione delle materie prime di grande qualità. Non solo parole e dati, ma anche una gustosa prova di assaggio. Al termine del convegno, infatti, si è tenuta una degustazione di pizza realizzata con farina naturalmente biologica, per consentire ai partecipanti di scoprire i tanti valori aggiunti assicurati da questa modalità produttiva rivolta al futuro.